进入夏天,天气炎热,一些家庭就喜欢把平时一餐吃不完的菜放进冰箱,还有一些上班族,前天晚上做好的菜放进饭盒塞进冰箱,就是第二天午饭的便当了。
但是,有很多人说,这种做好的隔夜菜不能吃,会致癌!而且现在是盛夏,炎热的天气是可以促进细菌和真菌的生长和繁殖的,会让饭菜变味,因此,营养丰富、水分充足的饭菜、水果等简直成了细菌生存、繁殖的天堂。
这个咋一看可能有点道理,但是致癌这个说法又是怎么回事呢?相信很多人都听过一个说法是:隔夜菜会产生大量亚硝酸盐,经常吃容易致癌。
这是真的吗?要想知道这个,首先要了解一下什么是亚硝酸盐。
什么是亚硝酸盐?
亚硝酸盐是一种无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠。这种亚硝酸盐存在广泛,其实人体中也是有的,大多数蔬菜中也会有,泡菜腌菜里面也有,但是量非常非常少。它的外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉制品中也允许作为发色剂限量使用。
而人们常说的亚硝酸盐中毒,指的是直接食用硝酸盐,或摄入亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜,或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起的。亚硝酸盐中毒听起来很可怕对吧,许多人就觉得,既然是变质的蔬菜,那隔夜菜里肯定也会有亚硝酸盐,吃了会中毒,严重的会得癌症。
抛开剂量谈毒性都是耍流氓
但其实这是假的,因为没有任何证据能够证明,隔夜菜的摄入与癌症之间有必然的因果关系,因为人体中也会产生亚硝酸盐。事实上,隔夜菜中亚硝酸盐的含量,远远达不到亚硝酸盐中毒的标准。
冰箱中储存的隔夜菜,产生的亚硝酸盐含量,是2.0mg/kg,而亚硝酸盐每日的允许最大摄入量,是0.006mg/kg,比方说一个60kg的人,每天可以有3.6mg的亚硝酸盐摄入。一个人总不可能吃一千克的隔夜菜吧!所以说,理论上如果全部吃掉冰箱里的隔夜菜,那也在安全范围内,是不会有亚硝酸盐中毒的反应的。
尽量现做现吃
所以说,蔬菜尽量现做现吃,比较新鲜卫生,上班族想要带便当的话,可以选择可定时的电饭煲和炒菜机。而隔夜菜一定要放进冰箱冷藏哦,因为没有经过低温保存的菜,在夏天高热的环境里很容易发生变质,而且也会相对产生更多的亚硝酸盐,营养价值也非常低,很不卫生。
看完这个,你敢吃隔夜菜吗?