近年来
随着人们的节俭意识大幅提升
很多人会将吃剩下的饭菜放到冰箱里
而这些没有及时处理掉的饭菜
也就变成了隔夜菜
那么将隔夜菜放到冰箱里
就真的安全吗
关于隔夜菜的问题
你又知道多少呢
张君懿 主管营养师
成都市第三人民医院
临床营养科
吃了隔夜菜会有哪些影响呢?
如果吃了隔夜菜之后,出现肠胃不适,考虑是隔夜菜的保存环境不适当,造成细菌的污染,从而引起急性的胃肠炎。
如果只是轻微的大便偏稀的话,可以观察一下;如果是很严重的情况,比如出现水样泻、上吐下泻、发热、腹部痉挛等情况的话,还是建议尽早的到医院来就诊。
从冰箱当中拿出来的食物,建议一定要彻底的清洗干净,并且需要彻底的加热。水果建议一定要削皮食用;如果是放在冰箱里的蔬菜,拿出来之后,建议就炒熟或者是煮熟来吃,而不要再做成凉拌菜了。
隔夜菜会致癌吗?
在医学上对于隔夜菜的定义,是指在彻底做好之后,放置大概 8 个小时以上没有吃完的,都叫隔夜菜。在 4 个小时、6 个小时之后,其实同样的也能够检测到食物中的亚硝酸盐含量上升的情况。
亚硝酸盐确实是有可能致癌的一种物质,但是它致癌的剂量是非常大的,也就是说要达到非常高的浓度,才有可能会引起一个癌症的发生。在日常饮食当中,尤其是隔夜菜,它虽然有亚硝酸盐,但是这个含量很低,远远达不到有可能会致癌的浓度,所以从这个层面来说,隔夜菜致癌这个说法本身是不成立的。
●●● 亚硝酸盐 日允许摄入量 ●●●
据世界卫生组织规定,亚硝酸盐日允许摄入量为每公斤体重0-0.2毫克。也就是说,体重60公斤的成年人,每天摄入12毫克以下的亚硝酸盐都是安全的。
以蔬菜中亚硝酸盐含量最高的菠菜为例,烹饪后放入冰箱中24小时后,亚硝酸盐的含量约从3毫克每公斤升到9毫克每公斤。所以至少需要吃30公斤的隔夜菠菜才能达到中毒的剂量,显然这是不可能的。
安全小贴士
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冰箱储存的4大误区
01 食品不密封储存
食物不密封保存是非常容易腐败变质的,建议生熟分开,蔬菜水果也要分开,密封保存。
02 冰箱是食物保险柜
建议冰箱里的食物不要囤太久,尽快吃完,加快冰箱的“流动性”,养成食用新鲜食物的好习惯,同时定期对冰箱进行清理消毒。
03 冰箱的温度越低越好
冰箱里的温度并不是越低越好,应该根据食材进行调整。
04 食品放凉之后再密封放冰箱
热的食物放冰箱并不会对冰箱不好,很多人担心这会给冰箱造成负担,但是相比细菌的污染,建议大家尽快将食物,用保鲜膜或者保鲜盒密封保存好,放入冰箱保存。因为冰箱冷藏室的温度能够抑制细菌的生长,更好的防止食物腐败变质。
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日常生活中应该如何处理隔夜菜呢?
01 食用后的食物及时冷藏
隔夜菜及时入冰箱保存,抑制细菌滋生,减少亚硝酸盐的产生。
02 饭菜汤分装
因为油脂和水都会利于细菌繁殖生长,饭菜及汤应分装,若菜里油较多,应倒掉油水再装盒。
03 彻底加热
所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上,所以应该选择适合二次加热的菜。隔夜肉若肉块较大,煮、蒸时间一定要久一些,或者把肉块切碎再加热。
04 隔夜菜里可搭胡萝卜
多搭配如胡萝卜、红薯等食物,其中含有的丰富的维生素C,能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。
05 绿叶蔬菜要焯水
绿叶蔬菜提前焯水再烹调,焯水可去掉部分亚硝酸盐。
06 素菜加热用蒸
素菜加热时间不宜太久,可以考虑用蒸锅蒸,传热效果比用锅直接加热更好,且营养素损失较少。
07 不要反复加热
如果知道第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱,甚至有些熟食、 豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里。
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