你知道吗？营养学家把莴苣笋视为贫血患者的最佳食料。李时珍也说∶“莴苣，通经脉，开胸膈。”所以莴苣笋，不但是良好的蔬菜，而且还有食疗的功效。功效主治利五脏通经络清胃热清热利尿，能改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。而且对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。莴笋还可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，最重要的是莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，可用来防癌抗癌！没想到莴笋居然有这么多益处吧，这道菜可真不愧被称为“黄金菜”！
清炒莴笋
配料：
莴笋 一根、红米椒 2根、食盐 1茶匙
烹饪步骤：
1.莴笋、红米椒、盐备料
2.莴笋去皮切片
3.红米椒切圈
4.倒入莴笋快速翻炒
5.撒盐调味
6.摆盘用红米椒点缀
7.简单又美味的料理就完成啦！
烹饪小贴士：
莴笋不易放太久时间，容易影响口感。挑选莴笋时要看莴笋的叶子。叶子青绿说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。看莴笋的横截面。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。看莴笋肉的颜色以及是否空心。有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态，这种莴笋肯定不好。
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