茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是我们餐桌上十分常见的食材，才2元一斤，物美价廉，富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，能防止出血，延缓衰老; 且茄子中含有龙葵碱，其中龙葵碱已被证实具有抗癌能力，常吃茄子能防治胃癌；茄子还能预防高血压、降低胆固醇和保护人体心血管; 夏季吃茄子具有清热解暑等功效。
茄子的做法很多，红烧茄子、鱼香茄子煲、肉末茄子等等，但有共性，就是吸油，我们通常再外面吃的茄子，他们为了卖相好口感好，往往会过油， 好吃但过于油腻， 且自己在家这么做不仅不健康还费油。 如何能解决这一问题呢？请教了大厨表哥，他告诉我一个小妙招，让茄子不吸油不发黑还入味。
炒茄子，有人过油，有人直接进锅炒？全不对，大厨教你正确做法，多加这一步，先将茄子蒸熟后再进锅炒，这样处理过茄子， 搭配上豆瓣酱一起炒， 不仅茄子不吸油，还非常入味，吃起来比肉香，棒极了。夏天宁可不吃肉，也要常吃这菜，清热解暑，常吃瘦身防癌延缓衰老感兴趣的朋友一起跟我来学学这少油版的茄子做法吧。
【蒜蓉酱炒茄条】
原料：长条茄子蒜 豆瓣酱生抽 油盐
制作：1. 准备好食材； 2. 茄子条后加入少许盐腌制一下； 3. 将茄子放入微波炉中高火打3分钟； 4. 热锅凉油，下入蒜末爆香； 5. 加入郫县豆瓣酱翻炒出红油； 6. 下入茄子条进锅翻炒； 7. 加入1勺生抽继续翻炒两下； 8. 盛入盘中，撒上葱花。
小贴士：1. 将茄子条提前放入微波炉中打上三分钟预处理熟用蒸锅蒸至八成熟，这样炒茄子时能避免吸油； 2. 腌制茄子时加入盐和豆瓣酱，生抽都有盐味了，所以无需再加盐。
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