麻辣霉豆渣的吃法,孟老师的芝麻脆片，如果变成豆渣版会是什么感觉？这想法存了多日，再次制造出豆渣的时候，就把它翻出来小小试验一番。豆渣含水，用水量和面粉量就全凭感觉酌情调整了。做芝麻脆片不需要讲面团揉到出膜，那是再好不过，而加了豆渣，这面团恐怕也不太好出膜。加水15克，面团好像略湿了些。豆渣的存在好像也不太容易用手去将面团抻薄，索性直接用擀面杖擀成薄面片。这面团的韧性竟比预期的要好，似乎并没有受到豆渣的太多影响。没有再像孟老师那样切成三角形，而是切长条。这样的形状比三角形更便于收藏且节省空间。移动过程中的自然牵拉使面片变得更薄，最后的效果很是不错。
1豆渣芝麻脆片
1.
面团：高筋粉50克，豆渣30克，水15克，细砂糖2.5克，盐1/4小勺，玉米油8克装饰：辣椒粉1/2小勺，白芝麻15克
2.
将面团料倒入碗中，揉成光滑面团，包上保鲜膜，冷藏松弛3小时。擀成薄片，表面喷水，撒上芝麻，用手轻轻压紧
3.
均匀地撒上辣椒粉。用轮刀切成长条
4.
用刮板轻轻挑起面片，摆入烤盘。放入烤箱，中层，上火180度，下火150度，烤约10分钟，表面上色，即刻出炉
2麻辣豆腐
1. 准备好豆腐切块
2.
锅热油，下姜蒜炒香
3. 加入豆腐
4. 加点酱油
5. 加点辣椒酱
6. 加盐一起烧入味
7. 加鸡精和麻油炒匀
8.
装盘，撒上葱末
3麻辣豆腐干
1. 主料：豆腐干
2.
把豆腐干切条。放入耐热盘中
3.
然后放入微波炉，高火3分钟
4. 取出后加入白糖
5. 放入盐
6. 加胡椒粉
7. 再放入熟花椒粉
8. 加入辣椒油
9. 最后加生抽
10. 将其搅拌均匀
11.
再次放入微波炉，高火1—2分钟即可
12.
装盘即可上桌。
4麻辣豆干
1. 准备好豆腐干
2. 豆腐干切条
3.
锅热油，下姜蒜炒香
4. 加入豆腐干
5. 加点酱油翻炒
6. 加豆瓣酱
7. 加盐翻炒
8. 加鸡精和葱调味炒匀
9. 加入香葱
5麻辣鲫鱼炖豆腐
1. 鲜活的鲫鱼去鳞、去肠、去腮洗干净
2. 豆腐洗干净切成块
3.
起油锅，葱姜蒜入锅炒香
4. 加豆瓣酱炒
5. 加酱油炒
6.
加适量水，加麻椒、尖椒
7.
鲫鱼入锅，盖上锅盖炖。其间适时晃动锅
8. 7、8分钟后豆腐入锅同炖
9.
4、5分钟后加盐，大火收汤入味后关火，盛出即可享用
