自制葡萄果酱的吃法,用新鲜的葡萄DIY果酱,好吃又健康，是自制无糖酸奶和小餐包的最佳伴侣哟。
1自制紫葡萄果酱
1.
把葡萄枝蔓剪去，加入面粉，浸泡一会儿后轻轻搓洗
2.
将葡萄去皮去核，葡萄皮放一边待用
3.
在锅中加入清水，加入剥好的葡萄皮，煮到葡萄皮色泽变浅，汤汁变紫红色后捞出葡萄皮
4.
加入剥好的葡萄入汤汁，大火煮沸后小火慢熬
5.
其间准备好350g冰糖，和切好柠檬待用（或用浓缩的柠檬汁）
6.
加入冰糖慢熬，汤汁开始变稠，色泽变浓后加入柠檬汁
7. 捞去表面泡沫
8. 熬至果肉软滑,果酱浓稠,关火；
9. 将果酱盛出,密封保存即可.
2自制葡萄酒
1.
把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。
2.
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
3.
首次发酵:破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
4.
加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)
5.
经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
6.
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
7.
左图是发酵后1个半月后，倒进陶瓷杯的样子，味道挺不错哦
3红苹果葡萄柚果酱
1.
将柠檬洗净、对切后榨汁，取25克柠檬汁
2.
将葡萄柚洗净，晾干或擦干表皮水分，切取头、尾，沿着果肉外围削下果皮，果皮需要保留
3.
片出果肉，需避开果肉之间的白膜；
4.
果肉取出后，捏挤白膜将果汁全挤出来
5.
将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸20分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟
6.
取出沥干水，倒扣果酱瓶
7.
煮一锅水，将葡萄柚果皮放入，煮沸后转小火再煮15分钟即关火，以凉开水洗净沥干
8.
片除果皮内侧的半透明白膜，保留果皮外部，将果皮切成碎末丁
9.
将苹果洗净、去皮去核后，用料理机打成果泥
10.
苹果、葡萄柚果肉、柠檬汁以及冰糖倒入铜锅内，以中小火熬煮
11. 煮沸后将涩汁去除
12.
将葡萄柚果皮加入铜锅中，持续熬煮
13. 直到果酱变浓稠
14.
将果酱装入瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏
15. 成品果酱
4葡萄果酱蛋糕卷
1.
葡萄提前用开水浸泡10分钟沥干水份。水或牛奶45克
2.
蛋清蛋白分离放入无水无油干净的容器。细砂糖20克用于蛋黄，50克用来打发蛋白。蛋白蛋黄分离放入无水无油的容器备用。蛋黄加入20克细砂糖，45克水和45克玉米油
3. 混合均匀呈水乳状态
4. 面粉过筛
5. 拌匀无粉粒可流动状态
6. 蛋白打至粗泡
7.
蛋白打起粗泡时，加入数滴白醋，50克细砂糖分2、3次加入。打发蛋白至小三角状态。如图，9分偏干性
8. 加入1/3的蛋白混合蛋黄糊
9.
将混合好的蛋黄糊，倒入剩下的蛋白盆，以切拌，翻拌手法混合均匀。预热烤箱，180度上下火
10.
不粘模具铺上葡萄干，普通模具需要垫油纸。倒入面糊，往桌子磕几下震出汽泡
11. 转170度中层烤25分左右
12. 倒扣
13.
表面涂上果酱，温热时趁热卷起。放凉了容易开裂
14.
放冰箱冷藏20分钟定型，取出切片
5紫葡萄果酱
1.
将柠檬洗净、对切后榨汁，取28克
2.
将葡萄的蒂头剪掉，洗净沥干
3. 将葡萄放入沸水中烫1分钟即捞起
4.
放入凉水中，放凉后取出
5. 对半切开取出葡萄籽（葡萄籽取出后亦可留着备用）
6.
将葡萄皮剥除，葡萄皮保留
7.
将果酱瓶洗净，沸水完全浸泡进行热消毒20分钟
8. 捞出倒扣沥干
9.
将葡萄皮、凉开水与冰糖倒入铜锅内搅拌均匀，以中小火加热并搅拌
10.
加热至冰糖完全溶化，捞出葡萄皮与籽并压出汁液
11. 将葡萄果肉与柠檬汁放入铜锅中一起熬煮
12. 并将涩汁去除
13.
持续搅拌直到103℃时转入小火，将葡萄划开后即关火
14.
将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣；倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏
15.
果酱成品，即可食用
