爱生活,爱美食,农家红烧鸡,这些食材大家可不要瞧不起哟,营养价值连营养师都赞赏不已,赶紧收藏起来跟着小编一起来做健康美味。
1农家红烧鸡
1. 肉鸡半只,在几处大关节处分开,改成较大的块。
2. 半个洋葱(书中其实并未指明洋葱的品种,我用了不那么重口味的sweet onion),
切成细丝。三个中等大小的圆番茄,去皮,对切开,去掉籽籽不要,再改成小块。西芹
杆子一根,切半厘米左右宽的条。胡萝卜一个,纵向对半分,再改刀成也约半厘米宽的
小块。
3. 一口耐热铸铁锅里放1大勺(15毫升)无盐黄油,一个半大勺(22.5毫升)的橄榄油
开中火加热。黄油这儿不能少,我试过单用橄榄油,煎不成外酥里嫩的鸡。待黄油融
化,把鸡块放进锅里,有皮的一面朝下,中火煎。这时候暂时不要用铲子翻动,待鸡皮
变焦黄色,翻面继续煎另外一面,并放进洋葱,中间可以用铲子翻几下,保证鸡肉每一
面都煎焦黄色。(这过程大约要15分钟)
4. 放入其他蔬菜,翻炒一下
5. 加入1/2cup(约120毫升)干白葡萄酒,或者清水,盖上锅子转到最小火力焖上45分钟
6. 鸡肉彻底酥了,撒粗盐、黑胡椒粉调味,最后撒上一点儿切碎的Italian Parsley.
2姜香红烧农家鸡
1.鸡洗净切成小块,喷撒一点黄酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟备用.猪肉100克,生姜50克切片备用.
2.锅内放入适量的底油,开大火,加入生姜片翻炒,要达到生姜片煸香.
3.猪肉片炒香,加入鸡块继续炒香,加入辣椒,加入适量的黄酒,加入清水,水量要刚好超过鸡块,盖上锅盖烧煮.
4.煮开约3分钟加入适量的酱油、白糖继续盖上锅盖烧煮.
5.等到鸡嫩熟熟基本收干汤汁加入葱断和味精拌匀即可出锅食用.
3农家腐竹红烧肉
1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.
2.无花肉带皮切丁,生姜切片.
3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.
4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,咭汁,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)
5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可.
小诀窍
腐竹是用一种叫芦萁的草,嗮干以后当燃料,再烧豆浆,豆浆滚后,产生的豆皮,挑起来后,晾起来,干了就是腐竹了. 最好吃的腐竹,恐怕还不止在做法上有区别,更重要的是制作环境的选择.那就是树木成林,空气新鲜的地方. 而三明恰恰是这样的气候,和这样的环境.好吃的腐竹产自那里也不足为奇了. 腐竹的营养,又是很多东西,所不能比拟的吧.可烧食,可做汤,还可凉拌.在这里也无需多说了...
4红烧孜然鸡翅
1.鸡翅洗净切小块
2.锅中放少许油,加入鸡翅煸,煎至鸡肉收紧,颜色变黄
3.放姜片和葱花炒香
4.放酱油,料酒,胡椒粉,孜然粉,盐,翻炒均匀
5.加没过鸡翅的开水,盖上锅盖炖大约20分钟
6.大火收汁,加入洋葱块和孜然粒
7.翻炒均匀即可