仔姜麻辣水煮鱼教程是一篇不错的美食教程噢!让你成为大厨从此又进了一步!美食菜谱频道建议没事也多去逛逛，有意想不到的收获噢!
草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）
头尾各一刀，去头、去尾
鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）
斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度
鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制
蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用
准备配菜与调料
姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片
多功能刀切0.1cm厚度的丝
切好的姜丝浸泡在冰水中
沸水下入豆芽焯水10-20秒左右
捞出沥干水，放置在大碗底部备用
小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开
快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火
倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉
另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌
