下面就由网为大家提供话梅陈皮牛肉干，顺便祝大家厨艺大涨，秒变厨神。
1话梅陈皮鸭
鸭肉是凉性的滋阴的食物。所以夏天适合吃鸭肉，也就是说在夏天比较虚的季节用它来消暑滋补是最好不过的了。夏天的开胃菜不一定是凉拌的瓜果蔬菜，这道鸭肉加入了陈皮和九制话梅提它特有自然的酸甜香味，等酸酸甜甜融入进鸭肉里之后，味道比糖醋味多了一份自然的酸甜美味，而且还能解除鸭肉中的油腻感。绝对赞~
我最忌讳食动物的皮，所以一般都会选择鸭腿，而且腿部的皮相对来说要紧致一些。也可以用整个个鸭子烹饪此菜。
话梅陈皮鸭
食材；鸭腿750克。
调料；八角3粒，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，生姜片3片，油少量，料酒适量，九制话梅4粒，陈皮适量，小葱适量。
话梅陈皮鸭的做法
1.鸭腿洗净
2.冷水下锅焯水后捞起洗净
3.准备调料（陈皮，九制话梅，生姜片，八角，冰糖）
4.锅内倒入少量底油，热锅温油下锅鸭腿煎香
5.加入八角和生姜片爆香
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.再把其它的调料全部倒入
9.加入开水，水量能浸没食物最佳，等开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时
10.之后打开转大火收汁水
11.汁水收到最后3分之一熄火
待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上，撒上葱花上桌
特别提示
1.鸭腿先用小火煎香，这样的鸭肉口感更香
2.汁水不要收干，整个鸭腿烧的，里面不一定全部入味，把汁水淋上味道更佳。
3.话梅要用九制话梅最佳
2陈皮牛肉
陈皮牛肉
主料：牛腿肉500克，陈皮15克，植物油50克。
调味料：酱油、精盐、葱、生姜、蒜头、干辣椒粉、料酒、花椒粉、香油、味精各适量。
陈皮牛肉的做法：
1．将牛肉洗净，去筋膜，切成1．5厘米见方的肉丁。
2．陈皮用温水泡5分钟，换清水洗净，切成细丝。
3．将生姜、蒜、葱分别去皮，用清水洗净，葱切成小段，姜切成丝，蒜切成片。
4．锅置火上，放入植物油，用旺火烧热，放入牛肉丁，迅速煸干水分，加入水没过牛肉丁，旺火烧开，撇去浮沫，改用小火，锅加盖，烧至熟透盛出。
5．净锅置火上，放入适量植物油，旺火烧热，加入陈皮、葱段、姜丝、蒜片、辣椒粉、料酒炒匀，放入牛肉丁、酱油、味精、精盐迅速翻炒几下，旺火收汁，撒上花椒粉，淋上香油即成。
特色介绍：牛肉熟烂，味鲜香不腻。
美食网站小提示
牛肉与橄榄相克:同食会引起身体不适
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生.
3陈皮牛肉
材料
1：牛腩肉1000克。
2：橄榄油或其他素油1.5大匙，陈皮3-4小块（7块），八角1-2粒，葱2条洗净切段，姜1小块10克去皮切片。
3：绍酒1.5大匙，万字牌生抽酱油（Kikkoman soy sauce）2大匙，金兰老抽酱油1大匙，糖1.5大匙，盐1/4茶匙，水6大匙。
做法
清水里泡1-2小时去掉血水，然后洗干净沥水，切小块。大汤锅放半锅水，置炉上开火煮滚，下牛肉块煮1-2分钟，沥水洗净备用。陈皮用的是块状的。
不粘锅置炉上开大火，放入2料里的油，炒香陈皮和八角后下葱段和姜片，接着放入牛肉块，翻炒几下。
然后依次放入3料炒匀离火。转入高压锅内，置炉上开大火，上汽后调中小火，压40分钟，冷10分钟后，放气打开锅，就可以开吃了，毛毛也非常喜欢。
4陈皮牛肉片
牛肉配陈皮具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效
材料
牛肉500g左右，酱油，九制陈皮，料酒，糖，生姜
做法
整块牛肉，将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成几大块，用清水漂洗后，先出一遍水。
放入水、姜片，料酒一勺，用慢火煮到牛肉酥软，大概需要1.5个小时左右。
倒入酱油，糖，陈皮，继续煮半个小时左右，使牛肉入味。
煮完之后捞起凉了再切薄片。
小诀窍:
煮牛肉的时候要整块煮，这样牛肉不容易烧老。
薄片一定要等牛肉凉了再切，使其肉块坚实。并要注意逆着纹路切。因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。
烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。
放了酱油和糖后，水分容易烧干，一定要注意。
九制陈皮就是买超市里买的蜜饯，陈皮也不能放的太多，大概50g-80g左右吧。
味道淡可以略放盐，一般是汤稍偏咸，牛肉味就差不多了。
牛肉熟了会缩的，一般是生的一半左右，所以要算好量。
小密决：如何使牛肉变得较嫩的作法：1)我煮牛肉时比较喜欢用温水和电饭锅煮，这样出来的比较嫩。2)另外还可以加几滴醋，容易煮酥烂。
5陈皮牛肉炒豆角
广东菜即使是最家常的小炒也总能给我们带来一丝惊喜，陈皮的加入，让整个菜肴的滋味马上活跃了起来，显得与众不同。
材料
食材：四季豆200g，牛里脊100g，蒜2瓣，陈皮1块（约3g），调料：蚝油，芝麻香油各1茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖，生粉各1茶匙（5g），广东米酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（2g），油2汤匙（30ml）
做法
陈皮放入冷水中浸泡至回软，去掉内层的白丝，切成细丝备用。蒜切片备用。
豆角择去蒂和老筋，切成5cm长的斜段备用。
牛里脊洗净，切成0.7cm宽，5cm长的条状放入碗中，加入陈皮丝、广东米酒、白胡椒粉、蚝油、生粉搅拌均匀，腌渍15分钟。
中火加热炒锅中的油至3成热，放入腌渍好的牛肉炒至变色，滤除多于的油，将牛肉盛出备用。
炒锅中留底油，用中火加热至5成热，放入蒜片炒出香味，放入豆角翻炒片刻，待豆角表面变色，加入少许水和白砂糖翻炒均匀，加盖焖5分钟。
在锅中加入炒过的牛肉，调入生抽翻炒2分钟，出锅前调入盐和芝麻香油翻炒均匀即可。
小诀窍:
豆角一定要炒熟，食用没有熟透的豆角会引起食物中毒。在炒豆角的时候加入少许清水，然后加盖焖煮片刻是保证豆角成熟的方法之一。豆角成熟后表面看起来会有轻微的皱缩，不再硬挺，而变得稍微柔软，颜色也会变深。
