蚕豆炒鸡蛋是一道简单易做,好吃又下饭的家常菜,嫩绿清香的蚕豆,配上嫩黄的鸡蛋同炒,清淡鲜香。蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
1蚕豆炒鸡蛋的做法与步骤
1.准备好食材:蚕豆、鸡蛋、红椒。
2.红椒切粒,蒜切片。
3.鸡蛋加入盐和料酒打散。
4.锅热油,将蛋液倒入锅内。
5.将鸡蛋炒散后盛出备用。
6.锅中再加少许油,放入蒜片爆香,放入蚕豆瓣翻炒片刻。
7.放入红椒粒翻炒。
8.加入生抽炒匀。
9.倒入鸡蛋。
10.加入盐调味,最后加入鸡精炒匀即可。
11.成品。
蚕豆炒鸡蛋大讲堂
这道菜的关键做法是蚕豆很容易熟,大火稍微翻炒片刻即好。
蚕豆做法技巧
1.蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;
2.制成蚕豆芽,其味更鲜美;
3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点;
4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;
5.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制;
5.蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
蚕豆营养价值
1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
2.蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。
3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。
4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。
蚕豆的适用人群:
1.中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
2.有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。
3.有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
4.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
5.不可多吃,以防胀肚伤脾胃。
蚕豆的搭配宜忌:
宜蚕豆 + 枸杞子,清肝去火 宜蚕豆 + 白菜,增加抵抗力
忌蚕豆 + 田螺,易消化不良
蚕豆食疗功效
1.延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2.降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3.防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。
4.益气健脾
传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。
5.健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
7.预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。