老鸭汤的做法有很多,品种也很多,老鸭汤有酸萝卜老鸭汤、茶树菇老鸭汤等,多吃老鸭汤有降暑滋阴的作用,那么老鸭汤的做法是什么呢,下面就让我们一起来看看老鸭汤的做法吧。
1酸萝卜老鸭汤的做法 美味滋阴的老鸭汤
老鸭汤的做法有很多,品种也很多,老鸭汤有酸萝卜老鸭汤、茶树菇老鸭汤等,多吃老鸭汤有降暑滋阴的作用,那么老鸭汤的做法是什么呢,下面就让我们一起来看看老鸭汤的做法吧。
酸萝卜老鸭汤的做法
主料
买来老鸭子半只或一只。
辅料
四川老坛泡酸罗卜、黑木耳适量、野生干笋适量、花菇3朵适量、枸杞适量、黑胡椒适量、花椒适量。
步骤
1. 自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以 一定要选用放心的泡菜,市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂,不建议购买。
2. 往锅中倒油,待油热后撒入一些花椒、葱头、生姜片等爆炒一小会。
3. 放入鸭块继续爆炒。
4. 等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋。
5. 大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲。
6. 等老鸭肉煲熟了之后,再放入酸萝卜、泡椒,份量要适量,不能太多。
7. 放入萝卜再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉。
8. 判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦。
小贴士
选料的讲究
老鸭汤要做好,食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象,也难怪一斤价格相差7.,8元,一只下来就能多卖个几十元了,所以擦亮眼睛很重要!首先要选择一年以上的老鸭儿,分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。
一 看毛色
好的老鸭毛色非常油亮,颜色灰暗,毛也较为硬;嫩鸭羽毛光洁鲜艳。
2酸萝卜老鸭汤的做法 美味滋阴的老鸭汤(2)
二 摸
鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬,胸骨摸上去也硬,嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子,可以看胸肉,胸肉很厚很深颜色的是老鸭。
三 看脚的颜色和粗糙程度
老鸭的脚皮粗糙,呈深黄色;嫩鸭的脚色浅黄,没有粗粗的脚皮。
四 掂份量
老鸭一般都在3、4斤以上,甚至还有更重的,嫩鸭一般个头小,也较轻。
酸萝卜也有讲究
最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜,做法请参考四川泡菜。
如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道,可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。
萝卜的营养价值
萝卜又名莱菔,根肉质,长圆形、球形或圆锥形, 原产我国,品种极多,具有多种药用价值。
1 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌,抗癌有重要意义。
2 萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。
3 常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
鸭肉的营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅鸭肉酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
1 公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
2 可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
3 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。
说:以上就是酸萝卜老鸭汤的做法,老鸭汤不仅味道鲜美好喝,而且营养价值也极高,鸭肉中的成分也易于消化,对于高血压、心脏病等病症都有很好的食疗作用,各位可以在家试着做一做学一学哦。