学习做菜可不是一两天就能学会的事噢!要一步一脚印的学习!川香辣酱烧黄辣丁是小编精心挑选的美食菜谱，简单又营养，赶紧学起来！
1川香辣酱烧黄辣丁
黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下
接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料
这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候，从成都专门给稍回来的特级【鹃城牌香辣酱】。老饕们都知道要想做出地道的“川味”，郫县豆瓣是出味的关键，而【鹃城牌】是郫县豆瓣的正宗鼻祖
先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿
起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味
加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）
开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入
继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿
