学习做菜可不是一两天就能学会的事噢!要一步一脚印的学习!香橙芒果慕斯蛋糕是小编精心挑选的美食菜谱,简单又营养,赶紧学起来!
1香浓芒果慕斯~送给最爱的人
材料
芒果2个海绵蛋糕片适量淡奶油150ml 鱼胶片2片 牛奶40ml
矿泉水50ml 白砂糖30g
做法
?1选用海南芒果
2芒果洗净去皮,切出果肉,先切好块状的芒果丁,其他的粉碎成泥~放入冰箱冷藏备用,
?3. 鱼胶片冷水泡软后取出,放在温热的矿泉水中溶解,
?4. 淡奶油+糖打发至7分左右,倒入大部分芒果泥和3里的鱼胶液体,搅拌均匀
?5. 把事先烤完的海绵蛋糕,切分1cm左右的厚度薄片,用方形切切好,放入杯中
?鱼胶片冷水泡软后取出,放在温热的矿泉水中溶解,淡奶油+糖打发至7分左右,倒入大部分芒果泥和3里的鱼胶液体,搅拌均匀
?把3倒入2的杯中,大概倒4/5,放入冰箱冷藏
?温水+泡软的半块鱼胶片,搅拌均匀后混合剩下的芒果泥,取出冷藏过的蛋糕,倒上淋面,再放入冰箱冷藏3小时左右~
?取出冰箱里的慕斯蛋糕,摆放上芒果即可
小贴士
?注意芒果泥和淡奶油混合的时候要留下一部分用于淋面哦~~
2芒果慕斯蛋糕
材料
新鲜芒果三个取果肉约500克,
戚风蛋糕体两片
吉利丁1小包7克(15毫升)
鲜奶油300毫升
做法
1. 新鲜芒果三个取果肉约500克,放foodprocesser里打成泥
2. 戚风蛋糕体两片(我没有合适的心型模,所以烤稍大的圆形蛋糕,再抠出心形来)
3. 吉利丁1小包7克(15毫升)加入100毫升温水,再隔水加热至完全融化
4. 鲜奶油300毫升打至七分发(稍凝固,还有些流动的状态,如下图)
5. 将芒果泥和吉利丁水充分混合搅拌,再加入4,拌匀即成慕斯液
6. 慕斯圈内放入一片蛋糕,周围摆上一圈蓝莓,倒入一半慕斯液
7. 放入第二片蛋糕,将剩余慕斯液填满慕斯圈,冷藏4小时
8. 表面用水果和巧克力装饰
9. 脱模: 电吹风吹边缘约1分钟,移走慕思圈
3百香果慕斯蛋糕
百香果和椰奶的混合,使口感浓郁而又细腻
材料
牛奶,吉利丁,奶油,糖,百香果若干,椰奶等
做法
1、吉利丁剪小片放在牛奶里面泡软,然后隔水小火加热牛奶至吉利丁完全融化,置于室温放凉
2、奶油低速打至六-七分发泡
3、均匀混合牛奶溶液、百香果汁、奶油。倒入天使模(如果觉得百香果太酸,可适量加白糖,调整到适合自己的口感)
4、切下刚才那个巧克力蛋糕底,覆盖上去当忌廉蛋糕底5、放在冰箱里大概7小时左右
小诀窍:
要注意蛋糕冷藏时间
4芒果慕丝蛋糕
古人之于饮食养生之道的论断颇多,孔老夫子说过:“不时不食。”我之前一直以为这是囿于古代科技手段落后而导致,在反季节蔬菜瓜果早已令我们习以为常的今天,并不用遵循这应时而食的古训。 各个年龄段都有不同的表情,二十岁的清纯无邪,三十岁的成熟优雅,四十岁的从容淡定,在人生的每个过程都应尽情经历该经历的事,因为,错过了那个季节,便再也没有那份心情。把这些不应季的芒果做成慕丝,用淡奶的香浓来掩盖一下芒果本身的不足。若是应季的时令水果,我对其的最高礼遇是直接吃掉^_^
慕丝配方参考自summer的家的《香橙芒果慕丝》一文,谢谢summer姐姐^_^。其实我上次做桑椹慕丝也是用这个配方,挺好的。原文配方是做8寸慕丝,我做的是六寸,材料减半了。
材料
六寸戚风蛋糕两片,牛奶25克+25克,淡奶油125克,白砂糖50克,白兰地5克,芒果125克,吉利丁片2.5片
做法
1.芒果去皮,切块。100克芒果,加25克牛奶用搅拌机打成果泥,倒出来,加5克白兰地搅拌均匀。另外25克芒果,切丁。
2.吉利丁片用25克牛奶浸泡软,隔水融化成吉利丁溶液
3.把吉利丁溶液倒到果泥里,搅拌均匀,把果丁倒到果泥里搅拌均匀
4.淡奶油加白糖打至六分发,就是打到勉强流动状态。然后把奶油和果泥丁混合,搅拌均匀即成慕丝液
5.慕丝模用锡纸包住底部。把一片蛋糕片放在慕丝圈里,倒进二分之一慕丝液,再盖上另外一片蛋糕片,再倒进另外一半慕丝液,用橡皮刮刀把慕丝表面抹平。放进冰箱冰4个小时
6.镜面果胶制作:三分之二片吉利丁片,50克芒果
7.把50克芒果加少量水,打成顺滑的果泥。把吉利丁片放在芒果泥里泡软,隔水融化。待到吉利丁溶液稍凉,把慕丝从冰箱拿出来,把吉利丁溶液倒到慕丝表面,再冷藏至吉利丁溶液凝结即可表面装饰的巧克力花:将巧克力隔水融化,装进一次性裱花袋,在锡纸上画出喜欢的形状,干后取下即
小诀窍:
慕丝脱模方法:用电吹风沿着慕丝圈周围吹30秒左右便可轻松脱模。
注意 1芒果水分没有桑椹那么多,我感觉芒果慕丝液比桑椹慕丝液浓稠一些
2 戚风做法见这里,这次我的戚风做得不好,主要是蛋白打过头了,下次继续努力,改天上个日式低温烘烤的戚风方子,比较适合像我这样家中烤箱温度偏高的筒子们
3 制作镜面果胶的时候,吉利丁溶液要待到稍凉的时候再倒到慕丝表面,否则温度过高,慕丝表面会融化。
4 巧克力隔水融化要注意,热水温度不能过高,不能超过60度,巧克力不能遇到蒸汽。
5香橙芒果慕斯蛋糕
材料
蛋糕体:八寸戚风蛋糕片两片,淡奶油250克,芒果肉250克,牛奶100克(50+50),吉利丁片5片,白砂糖100克,朗姆酒20克,镜面果胶:100%橙汁80克,吉利丁片1片,蛋糕装饰:巧克力,水果,果胶适量
做法
蛋糕体制作过程:
1、 将200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥,加入朗姆酒混合均匀,余下的芒果肉切成丁;
2、 吉利丁片在50克牛奶中泡软,隔水加热至融化;
3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分发;
4、 将吉利丁液加入到芒果泥中,混合均匀;
5、 将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀,并加入芒果丁混合均匀;
6、 将蛋糕片铺到八寸慕斯圈或活底模中;
7、 倒入二分之一的慕斯液;
8、 再铺上一片蛋糕片,倒入二分之一的慕斯液,放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。
镜面果胶制作过程;
将橙汁和吉利丁片隔水加热至溶化,倒到凝固的蛋糕表面即可。
蛋糕表面装饰:
1、 巧克力隔水加热至溶化;
2、 一次性裱花嘴剪小口,倒入巧克力溶液;
3、 准备一张锡纸,用裱花嘴在锡纸上挤出想要的形状;
4、 待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可。
5、 水果处理成想要的形状;
6、 将巧克力片和水果在蛋糕上摆好,加适量果胶凝固即可。