#寻找头条生活家##吃在中国##吃在北京#【大斧子上去咣咣咣只留下几个白点 都一处的虎头匾神奇吧 还是王世襄王老爷子帮我解开了其中的奥秘 楼盖歪了 咱们今天看看全国劳模 国家非遗传承人吴华侠教大家都一处烧麦新吃法 哈哈哈】哈哈这次拍摄，都一处烧麦的国家级非遗传承人吴华侠，不但给我演示了烧麦赶褶的绝技，而且交了我一种烧麦新吃法，有意思。
都一处，我特别喜欢也非常熟悉的中华老字号。现在的经理是原来力力豆花庄的老孟。我第一次采访都一处，其实没来都一处，而是去了京郊，当时我也还不是跑美食的记者。说这话就二十年前了，崇文还叫崇文，崇文是我负责盯的区县之一。那时候趣味xcb跟我对接的是宇鹏（现在都是马局了，哈哈），我们都喜欢人文题材，所以一起合作报道过曹雪芹小院，可惜没给保下来。后来无意中听说崇文有一块斧子劈上去只有几个白点的虎头匾，而且为了在疯狂的年代保下这块匾，还有一个感人的故事。
提供线索的，是后来的便宜坊集团总经理、当时的集团xc部长赵育贤赵大姐。据考证，都一处成立于乾隆三年，老板是来自山东的王瑞福，经营各种小吃、烧酒，传说乾隆十七年大年夜，这位风流天子微服出行，深夜突然想吃饭，无奈当时没有簋街，转了半天才发现这里还有灯火，就美美的宵夜了一把。不知是不是乾隆爷有感于当时整个京都只有这一处还能大快朵颐的酒馆，反正过了些日子，宫里居然御赐虎头匾“都一处”，从此在北京城餐饮界算是打响字号。
如果您能找到“虎头匾”的照片，仔细观瞧就会发现，上面没有虎头啊？赵育贤坦言：其实，虎头匾是“蝠头匾”的谐音，老匾上虽无虎纹却有“蝠（福）”纹，寓意圣上赐福。有意思的是，虎头匾还真有福气，居然躲过了那个疯狂年代。
1966年，一群嚣张的zfp闯进了都一处，要砸虎头匾。那年月，连月饼都不能叫月饼改名丰收饼了，群众要砸老地主乾隆的匾，谁敢拦着？把匾摘下来，zfp咣咣几斧子下去，只留下几个小白印。几个混小子不甘心，找来都一处的锅炉工杨海泉师傅，逼他把匾当柴禾烧了。杨师傅嘴上答应，等造反派一走，就把老匾藏到了锅炉房的木柴垛里。一直到了1981年改革开放之后，杨师傅看政局稳定清明，这才敢找到经理汇报，取出了虎头匾。御匾还真是争气，除了下托两个小挂钩有损，基本完好。都一处特意请来故宫的老师傅，将虎头匾精心修补后，重新挂了起来。
为了采访杨老，我跟宇鹏特意驱车到郊区找到了早过古稀之年的杨老的家，可惜老人已经记不清事了，只是听到我们说虎头匾的时候，眼睛亮了一下，若有所思。当年的很多事情，是他的孙子跟我们聊的听他爷爷讲的故事。临别时，老人的身影颤颤巍巍在门洞里出现了以下，我拍了一张照片，古国没有说明文，空拍人们很难把这个佝偻消瘦的老人，跟当年以善良和勇敢保护了虎头匾的英雄联系起来。
后来在颐和园，颐和园总工耿刘老邀请王世襄王老参观澹宁堂的家具，我跟着一起，因为跟王老在鸟协就熟识，所以对我这个对明清家具基本不动的文外汉，不厌其烦的科普了一下。王老说到清朝家具时我跟他聊起了虎头匾的神奇之处，老爷子说因为当时的工艺是所谓的披麻戴孝，就是匾外包了抹布刷了大漆，所以才能如此坚韧，斧子根本砍不动。不是乾隆爷显灵，而是zfp们没文化。
希望这块传奇的虎头匾，跟都一处，永远无灾无难。现在很多年轻的餐饮人，对匾可能就没老辈人那么敬畏，这么多年，我只是最近两年看见全聚德的掌门人周延龙比较重视敬匾。有些时候，形式主义也是很重要的，希望北京能有更多的金字招牌越擦越亮，才不会辜负杨老那一代人当年的护匾的心意。
