#聊城美食记录#媳妇想吃鸭脖了。很容易。下午4点多做好，在卤汤里又浸泡了两个小时。这样容易入味，绝对正宗的绝味鸭脖。想自己做的不会问我，毫无保留给大家分享
你没品尝过卤猪头肉新吃法！！
[赞][赞]原材料
新 鲜 猪 头 肉：2500克
老卤 汁：3000毫升
42种香料料包：1个（料包3次更换）
[赞][赞]卤制辅料
食盐：40克
味精：20克
冰糖：20克
辅料：高度白酒
去 腥料：葱姜适量
红 曲米：40克
[赞][赞]腌制料
五香腌制盐：100克
[赞][赞]卤菜伴侣
虎 豹 酱：1份
绝 味 烧 饼：两个
洋 葱 青 椒：适量
[赞][赞]烹饪步骤
1.新鲜猪头买回后，用火枪把猪头表面毛去除干净，然后用温热水和刷子把猪头洗干净
2.用刀把猪头一劈两半，放在清水里浸泡4个小时，中途更换一次清水，同时用手搅动下猪头，有利于血水流出，
3.然后洗干净猪头捞出沥干水分备用
4.把猪头放入盆中，倒入五香腌制盐，均匀涂抹在猪头上面，用手搓揉几次，夏季腌制6个小时，冬季腌制8个小时，中途用手把猪头翻动两次
7.清洗干净猪头捞出沥干水分备用
8.锅中添加清水，放入猪头，葱姜蒜，高度白酒煮滚，烧开10分钟去除表面的血污捞起，放入冰水里浸泡5分钟，然后清洗干净沥干水分备用
9.锅中再次添加清水，放入红曲米烧开10分钟，放入猪头煮15分钟熄火后捞出沥干水分备用
10.锅中放入老卤汤烧开，放入料包，猪头，食盐，冰糖大火烧开小火卤制100分钟左右，捞起把骨头去掉，再次放入卤汤中，添加味精调味提鲜（卤制40分钟时把料包捞出）
11.然后将猪头肉继续在卤汤中浸泡60分钟入味
12.再次把卤汤小火加热，有热气上来时关火，捞出猪头肉，用刀切成薄片，洋葱切丝，青椒切丝，再把绝味烧饼分开，加入热猪头肉，虎豹酱，洋葱青椒丝，趁热吃，美味无比
[赞][赞]经验分享
1.卤猪头肉香而不腻，色泽红润，
2.猪头清洗干净后从中间分开酱制，更容易入味熟烂。
3.红曲米上色时，看到猪头肉变成棕红色熄火捞出
大连烧烤秘籍，价值9800米，全部实战技术
纯干货技术分享不废话，直接干。
1.猪肉串
选用猪前腿，雪花肉，不带肥膘，十斤猪肉，放圆葱丝，姜丝各50克，嫩肉粉20克，七里香猪肉精粉40克，13香20克，鸡蛋四个，肉宝王35克，肉香粉30克，料酒一瓶盖，蚝油35克，咖喱粉十克，调料油少许，拌均匀之后腌制一个小时，
咸淡口用蚝油找就可以，需要根据各地口味调节
2.绝味麻辣排骨串选用软肋猪肋边
腌制
软骨十斤，鸡蛋十个，圆葱丝20克，姜丝20克，大蒜末一头，味精50克，13箱，35克，白糖35克，魔香粉35克，排骨味王50克，3a香料粉一袋，奥尔良90克，麻辣鲜35克，麻椒精两瓶盖，水，100克，上色辣椒面100克，搅拌均匀，加入红油和色拉油，适量，腌制30分钟即可
3.蜜汁猪肉
1.猪梅花肉切条切菱形块，每串四块
2.腌制，梅肉二斤，圆葱鸡蛋将各两个，东古一品鲜酱油20克，白糖20克，盐两克，味精3.5克，鲜味王十克，鸡汁十克，老抽少许
3.蜜汁调制，叉烧酱20克，蜂蜜30克，黑胡椒十克，加水稀释
第四，烤沙肝
一食材的选择，不要冷冻过的沙肝，平铺烤炉之上，每10到30秒翻一次，立即刷烧烤油，撒子烧烤小料，5到7分钟左右，刷烧烤有一次，撒香辣虾料，辣椒面芝麻即可食用
第五，烤猪肉皮
选用净猪皮去毛，高压锅压制或者卤汤卤制，上汽五分钟捞出两量改刀方块，每串四块，烤制刷少许油，刷烧烤辣酱，芝麻孜然辣椒面即可。
以上分享的技术都是实战技术，关注小编，猪牛羊鸡肉类的烧烤技术会全部分享#红红火火过大年# #福牛贺新岁# #泉鲤有年味#
