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文/相思君【原创首发，禁止复制抄袭，违者必究】
刀削面是山西的一道传统饮食。简单的制作过程是：面粉和成团，左手拿着面团，右手拿着刀，将面团削成片飞到一锅开水里，煮熟后取出。山西刀削面以其独特的风味驰名中外。因为刀削面是被刀片的，因此得名。面是用刀切成的，中等粗细。
锋利的边缘，形状像柳叶，它又软又不粘。嚼得越多，味道越香。再加上北平的炸酱面、河南的炖面、湖北一带的热干面和成都的担担面，它也被称为中国五大面食。面食得家乡就是山西，在哪里面食品种类繁多，其中最著名的刀削面，它可能被称为“面粉食物之王”！
它有内部缺陷和外部肌腱的特点，柔软光滑，容易消化。刀削面因其独特的风味，在国内外享有盛名，是山西人民的日常最爱。在山西所有的面条中，最著名的是大同面条。大同面价廉物美，色香味俱全，形成了独特的大同风味。许多来自其他地方的朋友来到大同。
品尝过后，他们充满了赞美。一些在外打工的人回到家乡后，也会先去面馆，吃一碗面条，体会日夜思念的感觉。在大同市，面条店生死存亡都和面馆里做的臊子有关。这和山西太原的刀削面不同。大同的刀削面不仅工艺独特，口味独特。
面馆的老板可以给你面馆，但是臊子配方你根本就不要想。这就是为什么在大同，一个面条美味的地方不一定是一家豪华餐厅，但可能是一个街边小摊，就在你的房子对面。还有一个关于刀削面的古老传说：蒙古鞑靼人入侵中原后，建立了元朝。
为了防止汉人叛乱，他们没收了每家每户的所有金属用具，并命令10户人家共同使用菜刀、切菜、轮流做饭，然后用完后交还给保管。一天中午，一个老妇人把面和好了以后，让老人去拿刀，没想到刀被人拿走了，老人只好回去。当他走出鞑靼的门时，老人的脚被一块铁片碰了一下，他把铁片捡起来放在自己的怀里。
大声回家后，锅开了，全家等待刀切面条吃，但刀却没有取回来，老人十分焦虑，突然想到铁皮护在胸前，拿出来说：使用这个铁皮把面条！老妇人见此情景就在一旁抱怨，老人生气地说:“如果你剪不下来，就切。”“切”这个字提醒了妻子，她把面团放在一个板，右手拿着铁，站在沸水锅的边缘“削面”，如同叶子一般的面条掉进锅里，老人尝了一口感觉十分的好吃，刀削面的名头就这样流传了下来！
面条的技术要求比较严格，对面的水分、比例、精度要求比较高，一般是使用一斤面和二两的水，然后揉成面团，再盖上湿布，放半小时后再揉，揉到均匀、柔软、轻盈。如果你不能揉好面团，那么在你削面团的时候，很容易就会粘上刀子，弄断面团。在全国范围内，大多数人都是用劲面王的制面工艺！
切面的秘诀在于切面的刀功。一般不用菜刀，要用专用的弧形削刀。操作时用左手揉面团，右手用刀，手腕一定要够灵活，使用力量要平稳，对准汤锅，一刀一刀，切出的面片，甚至是一片树叶！在天空中划出一道弧形的白线，树叶落入汤锅，卷起的汤，就像一个银色的鱼游泳。好厨师每分钟可以削出约二百片，叶片长度大约在6寸
在吃饭前能看到厨师做的面条就像欣赏一场艺术表演。今天小编就在这里教大家如何制作卤子！把肉切成一块块的肉末，但一定要记住，瘦肉要比肥肉大三倍以上。在锅中倒入食用油，把肥肉练出香味，多炸一会后捞出来，然后把各种香料放入油锅中过一下油，记住一定要用小火。
这些香料不需要放的太多，少量就够了。火越小弄出来的油会变得更香！捞出香料后在锅中放入豆瓣酱，然后把里面的酱炒成红色，变成红色的泡泡，最后在把瘦肉一起放倒里面炒，然后再放入生姜、大葱、蒜沫。炒一会之后再放入料酒老抽等调味料，然后再放上少量的醋。
再往锅中倒入一定量的高汤，汤与肉的比例是3.5：1。一定要尝好烫的味道，让肉入味，煮的时候在里面加入香料包，煮上个两分钟尝尝锅中的味道，然后取出后再放入另一个调料包。小编今天介绍的美食朋友们都知道了吗？如果有什么不懂的可以联系小编哦！
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作者简介：美食当中最可贵的就是创造，是一种无休止的创造，这种创造会带给我们不一样的盛宴！相思君喜欢分享这种不一样的盛宴，敬请期待吧！
