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文/相思君【原创首发,禁止复制抄袭,违者必究】
刀削面是山西的一道传统饮食。简单的制作过程是:面粉和成团,左手拿着面团,右手拿着刀,将面团削成片飞到一锅开水里,煮熟后取出。山西刀削面以其独特的风味驰名中外。因为刀削面是被刀片的,因此得名。面是用刀切成的,中等粗细。
锋利的边缘,形状像柳叶,它又软又不粘。嚼得越多,味道越香。再加上北平的炸酱面、河南的炖面、湖北一带的热干面和成都的担担面,它也被称为中国五大面食。面食得家乡就是山西,在哪里面食品种类繁多,其中最著名的刀削面,它可能被称为“面粉食物之王”!
它有内部缺陷和外部肌腱的特点,柔软光滑,容易消化。刀削面因其独特的风味,在国内外享有盛名,是山西人民的日常最爱。在山西所有的面条中,最著名的是大同面条。大同面价廉物美,色香味俱全,形成了独特的大同风味。许多来自其他地方的朋友来到大同。
品尝过后,他们充满了赞美。一些在外打工的人回到家乡后,也会先去面馆,吃一碗面条,体会日夜思念的感觉。在大同市,面条店生死存亡都和面馆里做的臊子有关。这和山西太原的刀削面不同。大同的刀削面不仅工艺独特,口味独特。
面馆的老板可以给你面馆,但是臊子配方你根本就不要想。这就是为什么在大同,一个面条美味的地方不一定是一家豪华餐厅,但可能是一个街边小摊,就在你的房子对面。还有一个关于刀削面的古老传说:蒙古鞑靼人入侵中原后,建立了元朝。
为了防止汉人叛乱,他们没收了每家每户的所有金属用具,并命令10户人家共同使用菜刀、切菜、轮流做饭,然后用完后交还给保管。一天中午,一个老妇人把面和好了以后,让老人去拿刀,没想到刀被人拿走了,老人只好回去。当他走出鞑靼的门时,老人的脚被一块铁片碰了一下,他把铁片捡起来放在自己的怀里。
大声回家后,锅开了,全家等待刀切面条吃,但刀却没有取回来,老人十分焦虑,突然想到铁皮护在胸前,拿出来说:使用这个铁皮把面条!老妇人见此情景就在一旁抱怨,老人生气地说:“如果你剪不下来,就切。”“切”这个字提醒了妻子,她把面团放在一个板,右手拿着铁,站在沸水锅的边缘“削面”,如同叶子一般的面条掉进锅里,老人尝了一口感觉十分的好吃,刀削面的名头就这样流传了下来!
面条的技术要求比较严格,对面的水分、比例、精度要求比较高,一般是使用一斤面和二两的水,然后揉成面团,再盖上湿布,放半小时后再揉,揉到均匀、柔软、轻盈。如果你不能揉好面团,那么在你削面团的时候,很容易就会粘上刀子,弄断面团。在全国范围内,大多数人都是用劲面王的制面工艺!
切面的秘诀在于切面的刀功。一般不用菜刀,要用专用的弧形削刀。操作时用左手揉面团,右手用刀,手腕一定要够灵活,使用力量要平稳,对准汤锅,一刀一刀,切出的面片,甚至是一片树叶!在天空中划出一道弧形的白线,树叶落入汤锅,卷起的汤,就像一个银色的鱼游泳。好厨师每分钟可以削出约二百片,叶片长度大约在6寸
在吃饭前能看到厨师做的面条就像欣赏一场艺术表演。今天小编就在这里教大家如何制作卤子!把肉切成一块块的肉末,但一定要记住,瘦肉要比肥肉大三倍以上。在锅中倒入食用油,把肥肉练出香味,多炸一会后捞出来,然后把各种香料放入油锅中过一下油,记住一定要用小火。
这些香料不需要放的太多,少量就够了。火越小弄出来的油会变得更香!捞出香料后在锅中放入豆瓣酱,然后把里面的酱炒成红色,变成红色的泡泡,最后在把瘦肉一起放倒里面炒,然后再放入生姜、大葱、蒜沫。炒一会之后再放入料酒老抽等调味料,然后再放上少量的醋。
再往锅中倒入一定量的高汤,汤与肉的比例是3.5:1。一定要尝好烫的味道,让肉入味,煮的时候在里面加入香料包,煮上个两分钟尝尝锅中的味道,然后取出后再放入另一个调料包。小编今天介绍的美食朋友们都知道了吗?如果有什么不懂的可以联系小编哦!
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作者简介:美食当中最可贵的就是创造,是一种无休止的创造,这种创造会带给我们不一样的盛宴!相思君喜欢分享这种不一样的盛宴,敬请期待吧!