相信大家都知道刀削面。刀削面是山西的特色传统面食，被称之为中国十大面条之一。都消灭非常的好吃，是山西美食最具代表性的名片。关于刀削面还有一个古老的传说。在蒙古族人入主中原建立元朝之后，为了防止害人造反，他们将刀全部没收。后来有一位老婆婆在和好面以后，想要去取到却一直没有等到刀取回来。最后实在没有办法就用怀里的铁皮将面快削成片放入锅中。削出来的面片非常的好吃。最后这样的桌面的办法就传出去传遍了冀中大地。今天就来学习怎样制作刀削面。
制作原料：面粉 水制作配料：鸡蛋 鸡肉 辣椒 生抽 盐 鸡精
制作步骤：1.和面是非常重要的一部分。水和面的比例要求一定要精准。一般是1:0.3的比例。即1斤的面混三两的水。按照这样的比例做出来面团。先用湿布蒙住发酵半个小时之后再揉。直到面团揉的均匀柔软光滑。一般在做刀削面时都用镜面王的制面工艺。做面做刀削面。最重要的就是面的劲道。所以说要保证面的就到就一定要有足够的发酵时间。
2.将买回来的肉切成肉末。青椒切成辣椒丁。然后开火倒油烧热。将肉末放入锅中炒香。再将辣椒倒入进去进行翻炒，最后再放入少许的盐和鸡精调味，起锅盛盘放入一边备用。这一步做的是哨子。哨子是保证刀削面味道的一部重要的步骤。哨子每一家店的做法都不一样，不一样的哨子也是刀学面的重要的组成部分之一。
3.将哨子做好后就将锅洗干净，再倒入一锅水煮开。把刚才行好的面揉的光滑柔软，然后再用消灭的刀直接快速的将面削进锅里。用削面刀削出来的面应该是呈块状，每一个面叶的长度都应该是差不多的。如果觉得自己的技术不好，那就只能再多练一练。最后的面煮的差不多的时候，就将它捞起来。加入一点刚才做的哨子，再加一些香菜或者是小葱。加一勺酱汁在参些面汤。这样已到好吃的刀削面就做好啦。美食小子的小贴士：1.一大好吃的刀削面。重点在于他的面条，所以说在发酵的时候一定要发酵到足够的时间，确认自己揉的面团已经醒好了。然后在削面的时候，如果觉得他会粘手，可以抹一层油在表面，然后再开始削。2.好吃的刀削面离不开好吃的哨子。做哨子的时候一定要注意。不能够太干，所以说要倒入一定的汤汁或者是热水进行熬制。也不能水分太多，这样做出来的哨子没有灵魂。也不能够很好的融入到面当中。3.好吃的一碗面条配料是十分重要的。但是好的比例的配料也是需要通过一定的研究才能做出来的。如果觉得自己做出来的面条配不出好吃的料，可以去搜索一些网上的教程。也可以尝试一下自己研究。不同的人有不同的吃法，这里我就不详细说。配料的搭配方法啦！
