刀削面是山西特色面食之一，它已有数百年的发展历史。刀削面在元代的时候开始流行，是山西名声最大而且影响最广的面食，因其风味与制作技艺独特因而驰名中外。刀削面这个名字听起来就让人觉得十分神奇，平常都是用刀切面片，现在却用削这个字来形容，实在是让人疑惑，但是知道了刀削面的来历和制作过程，也就十分释然了，并且还会赞叹这个刀削面名字十分生动。那么今天小编就带大家来了解一下刀削面的独特所在吧！
刀削面的起源有一个传说，在蒙古族人攻打中原成功建立了元朝后，为了防止汉人造反，他们将所有金属物品全部没收，并且规定10户人家只能用一把厨刀做饭，大家轮流使用，用完了以后再交回蒙古人，让他们保管厨刀，。
一天中午，有一个老婆婆和了面，让她的老汉蒙古人那里去拿刀，可是等到了之后刀已经上交保管了，没有办法老汉只能无奈的离去，当老汉出蒙古人的门时脚上碰到了一个薄铁片，他顺手就把铁片揣在怀里。回到了家之后，没有刀切面，大家都饿着肚子急得团团转，没有办法只能唉声叹气，老汉突然拿出了薄铁片，说用这个吧。老婆婆看了一下薄而软的贴片，嫌弃地说：“这么软的东西怎么能切动面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”而这个“砍”字提醒了老婆婆，刀削面这一面食就这样悄然产生。
老婆婆把面团放在一块木板上，左手端起木板，右手拿着铁片，站在开水锅边“砍”面，并且让面直接落进水花翻滚的锅里，煮熟后再捞到碗里，浇上卤汁让老汉吃，老汉大为赞叹，并说以后都不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，百传千，千传万，便传遍了晋中大地。刀削面因此名声大噪盛行了起来。
刀削面的精妙之处，一是面二是削面。对面的比例要求准确，一斤面三两水为最佳，揉成面团后用湿布蒙住，发酵半个小时后再揉匀揉软，如果揉面的力度和筋度不到，削时时容易粘刀、断条。
削面更是一项技术活，妙在刀功。刀子一般不使用莱刀，而是用特制的弧形削刀来削面。左手托住放着揉好的面团的板，右手持刀均匀用力削面，一刀赶着一刀。削出面一叶连着一叶，就像流星划过的样子，在空中划出一道美丽的弧形白线，面儿落入汤锅之中，汤滚面翻，实在是让人不禁赞叹。技艺高超的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度都是十分想相似。在吃面前参观厨师削面，绝对不亚于欣赏一次艺术表演。
小编认为，牛肉刀削面是十分美味的。Q弹筋道的面配上红烧牛肉汤汁，简直就是人间至味。在冬天的时候吃上一碗热乎乎的刀削面暖胃，就是最美好的瞬间了。
但是现在很多地方的刀削面都变成了用机器削出来，面软，没有嚼劲，一点也不如老师傅一刀一刀削出来的好吃。机器削出来的面是没有灵魂的，我们不能感受到融入在面中的专注，感受不到每一种力度所带来的细微口感。所以你想要吃到非常正宗的刀削面，就必须找到一家正宗的刀削面店面，亲自观看削面的过程，感受刀削面的筋道源头之处。
听小编说完刀削面，大家是不是也跃跃欲试呢？在寒冷的冬天来一碗鸡汁刀削面，胃里都是暖呼呼的，浇在刀削面上的鸡汁唇齿留香，而在鸡汁下的刀削面爽口弹牙。在夏天来一碗红烧牛肉刀削面，会感觉到全身充满了力量，炎热的夏天似乎也没有那么让人害怕了。有机会的话，小编建议大家可以去尝试一下正宗的刀削面，感受山西的绝妙面食风采。
