我家祖籍是河北、父母都是年轻的时候才到东北工作和生活的，山东人过年是一定要有鱼的，意寓“连年有余”！因此、年夜饭做一道地道的山东特色“糖醋鲤鱼”，是过年时必不可少的。
下面就跟大家分享一下“糖醋鲤鱼”的做法：
【糖醋鲤鱼】的做法------特点：色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美！
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
【材料】鲤鱼一条
【调料】白糖200克、醋120克、生抽10克、料酒10克、盐3克、湿淀粉100克、葱末、姜末，蒜茸
------【开始制作】------
第一步：鱼的处理：鲤鱼收拾干净，洗净；在两面鱼背每隔0.5厘米，均匀地剞花刀；用盐、葱、姜、酒汁将鱼腌制约20分钟入味；
------小贴士：一般做糖醋鱼在鱼的选择上、最好做选择一斤半左右的鱼，鱼太大的话不太适合家庭炸制；而且讲究品味的饭店都是选择一斤半左右的鱼来烹饪。
第二步：调配糖醋汁：碗中加少量清水、生抽、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
------小贴士：糖醋汁是这道菜味道的关键，糖醋汁的调法也很多，一般是用54321的比例调配：
1.万能糖醋汁（番茄汁）：就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺醋、2勺白糖、1勺淀粉；
2.万能糖醋汁（普通汁）：5：4：3：2：1＝水：醋：糖：生抽：料酒
第三步：鱼的炸制：用湿淀粉均匀地将鱼身及刀口处涂满，入七成热的油中炸至外皮变硬，色泽金黄后捞出摆盘；
------小贴士：1.湿淀粉就是将淀粉用水调开，静置水与淀粉分层后，倒掉上层清水后剩下的淀粉层。2. 放在七成热的油中炸至外皮变硬，转小火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色。
第四步：浇糖醋汁：锅中倒油，葱、姜、蒜放入锅中炒出香味，倒入兑好的糖醋汁，起泡时加入少量炸鱼的热油，略炒后，迅速烧到鱼上即可。
色泽金黄、外焦内嫩、酸甜可口、香鲜味美的糖醋鲤鱼制作完成！
