今天是一年一次的母亲节，每次过母亲节的时候，我都没有在自己父母的身旁，这也可能因为我的工作的特殊性，对一名厨师来说，任何的节日和我们是没有任何关系的，每到过节的时候，饭店就会特别的忙，你根本就没有时间回家，所以我也有4年多没有给自己父母过母亲节了，今年有点赶巧，前几天我的母亲，在我工作的地方来看我，他也没有走，趁着今天母亲节，我亲自下厨给她做了一道她喜欢吃的鱼头，这也是我4年来，第1次下厨作为自己的母亲吃，金汤酸菜鱼头汤。
因为我住的地方，从来就不开火，所以这道金汤酸菜鱼头汤，是我自己在饭店，自己买的新鲜的鱼头，还有其他的食材，然后在饭店加工好，带回家，鱼头是我母亲最喜欢吃的，因为每次家里面做鱼，我母亲只吃鱼头，可能也是把鱼肉让给我来吃，所以今天给她做的这道金汤酸菜鱼头，是我非常用心去做，下面就给大家分享一下它的做法。
食材：鱼头，酸菜，菜籽油，蒜子，姜，蒜苗，柠檬片，野山椒。
做法1，早上我起了一个大早，然后去市场上，买了最新鲜的鱼头，大概有两斤多重？回来以后把鱼鳞清洗干净，然后在鱼头，划上几刀。
做法2，准备一些我们要用的料头，姜，蒜子，野山椒，柠檬片两片，东北酸菜，我们准备在这些食材，它能更好的去除鱼的腥味，也是因为我们主要做的鱼的味道是酸甜味的，吃起来非常的开胃。
做法3，在锅中烧上热油，把清理干净的鱼头，在油锅中稍微的炸一下，炸完捞出沥油，然后在锅中倒入少量的清油，把炸好的鱼头放入锅中，旋转锅底，把鱼头在锅中稍微的煎一下，这样的鱼头会非常的香，鱼头煎好以后放到盘中，把准备好的料头放到锅中煸炒一下，炒好以后到鱼头身上。
做法4，我们留下了一半的酸菜，锅中倒入菜籽油，这个时候把酸菜在锅中炒一下，然后加入所谓的高汤，在家里面制作这道美食的时候，我们可以加入清水就可以，加入清水完以后，汤就会变得比较黄，这也是因为菜籽油的缘故，然后我们加入调料，盐鸡精味粉，白糖稍微多一点，再加入少量的醋，胡椒粉，然后把锅中的汤煮开，汤煮开以后倒入盘中。
做法5，做好的汤倒入锅中以后，然后把小锅放到火上，开小火慢炖30分钟，让鱼头充分吸收酸菜的酸味，也能让鱼头充分的体现出它的鲜味，这小伙开15分钟左右的时候，我们加入柠檬片，最后再小火慢煮15分钟，最后加入蒜苗，一道完美的金汤，酸菜鱼汤就完成了。
胡大厨，今天我们部给大家总结，因为这道美食，因为今天是母亲节，专门为母亲做的一道美食，其实她比较喜欢吃的，也照顾了我这么多年的父母，作为儿子的我，不知道如何的回报你，所以今天做了这一道，金汤酸菜鱼头汤，让母亲尝一下我的手艺，在这里也祝福自己的妈妈母亲节快乐，今天的小伙伴们，在母亲节，你们都为自己的母亲，做了什么他们喜欢吃的美食。
