广州的小吃,那可是太多了,小吃种类更是多如牛毛,经典而美味的小吃多如繁星。今天就容小编给大家一一介绍,来广东游玩的朋友,面对这些美食,一定眼花缭乱,根本不知该吃啥好!但是以下几种,小编建议你一定要试试
1、“云吞面”
“云吞”其实就是我们重庆老家叫的“抄手”,是南方人独爱的一种面食,从面的汤色上看和普通面食没有任何区别,但是尝上一口,感觉非常鲜香。口感滑润的混沌、富有弹性的面条,加上最具精华的汤底,一碗原汁原味的面食呈现在面前,瞬间让吃货垂涎三尺。
虽然北方人擅长做面食,但是即便你是个做面的高手,想要做出这种原汁原味的云吞面几乎不可能,毕竟想要做出正宗云吞面是需要下功夫的。云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的形式出现,但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。
云吞各地做法不同,在重庆,一般以麻辣抄手为主,以麻辣汤做底,香辣开胃不腻口,麻香十足,但个人还是非常喜欢。
广州的云吞,用清汤打底,馅料照搬水饺馅的那一套,其中最出名的就是鲜虾云吞,还可以添加一把柔韧有劲道的鸡蛋面,味道你永远都吃不腻。而且对鲜虾云吞的内馅、汤底、云吞面上桌摆放都有讲究,精致美味,独树一帜。
由来:
传说一:云吞面最早在清末民初,在广州的西关一带出现,相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖 馄饨也叫云吞。
传说二:用来祭祀的, 直到宋代,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭完后全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅,谓之:“百味馄饨”。
2、“沙湾姜撞奶”
姜撞奶是广东传统美食,产于广东顺德,也叫“姜埋奶“。甘香嫩滑,别具一格。由新鲜牛奶和姜汁做成,是女生们钟爱的一种食物。看上去像豆腐花,丝滑富有弹性,似少女肌肤般洁白富有弹性,让人有一种不敢用勺子划开的感觉。
由来:
传说一:从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
传说二:相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。在顺德,以仁信和民信为最著名。除了双皮奶,姜撞奶、凉茶、糖水等也是广东特色的饮品。
3、“广式拉肠”
拉肠是广东传统小吃,用米浆做成,又称作布拉肠、肠粉。在广东的各大酒楼,早点夜市都是必备食物,也是大家必选早餐,对于广州人来说,肠粉,他们充满了儿时记忆,时至今日,大街小巷都能随意品尝到。来广州,肠粉你必须得试一试。
由来
肠粉是源于广州西关的传统小吃,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
4.“炒河粉”
河粉是我最喜欢的一道广州美食,也是广东的特色小吃,广州大小茶楼、大街小巷,酒家早茶夜市的必备之品,
由来:
因此粉最早出自沙河镇而得名。做法是取白云山上九龙泉水泡大米,磨成粉浆蒸制,切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧,食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。
现在的河粉已经机械化生产了,但是,如果我们不懂得选择,有些黑心厂家在陈化中加入了硼砂,所以要注意选择,主要看色泽
5、“荷香糯米鸡”
广州茶楼必备的点心,用普通的荷叶包裹,放蒸笼里面蒸熟,蒸熟后的荷叶糯米鸡。趁热把荷叶掰开,用筷子从正中间把糯米拨散,荷叶香味与内馅的独特香味扑鼻让人食指大动,酱汁还融入到糯米中,伴着滑嫩的鸡肉一起品尝,连吃二个才够饱。
由来:
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”。
6、“叉烧包”
广州茶楼的“四大天王“之一的叉烧包,是广东具代表性的点心之一,包皮松软,馅香有汁,是非常受广东人喜欢的茶楼点心,特别是老一辈广州人,他们对叉烧包,有一种难以割舍的情怀。
叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。制作时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。
7、"艇仔粥"
记得来广州很多年都不知道有这款粥,后来与一本地朋友喝茶,他给我们介绍了艇仔粥的来历。艇仔粥是广东粥品之一,用鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。非常嫩滑可口,广州茶楼,酒家必不可少的一道美食,深得广州本地人喜爱。
这种粥是以鱼生粥为主,材料含有生鱼片,油条丝,瘦肉,蛋丝,浮皮,叉烧丝,鱿鱼等各式配料,直接倒入滚烫的粥底中简单滚熟就能上桌,粥体绵滑,味道层次丰富鲜美而闻明至今。
艇仔粥的来历,有2种传说
传说一:讲到艇仔粥,最出名的就是“荔湾艇仔粥”了,那时候的广州荔湾,充满了西关风情,也是最为吸引人的,河江上有不少小艇穿梭,其中就有种独特的小艇专门卖粥的。艇仔粥是由旧时广州市郊的艇家创造出来的。现在的广州本土文化中心荔湾区旧时是郊外,河道纵横,河边遍植荔枝树,叫做荔枝湾,夏天是游玩的好季节,每到黄昏,文人就爱跑到这里来耍,吟两首酸诗。光吟不吃,意境未免不足,附近的艇家可能觉得粥好做,就划着小艇做起了粥品生意。客人点了粥,他们就在艇上把粥滚好,递到岸上或者游船上,一来二去“艇仔粥”就叫开了。
传说二:相传有一个船上人家的女孩叫金水,心地非常善良。一日她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年金水的父亲患了重病,她非常伤心,来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说:“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家,便可换钱带你爹去看大夫,10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好的父亲的病,从此这粥就被取名为“艇仔粥”。
8、烧卖
记得刚来广州那会儿,工厂附近,有小贩经常推着这样的小推车售卖烧卖,我每天会光顾他,薄皮裹着一层瘦肉,特别鲜香,太好吃了。
在广东地区,尤其是酒楼,烧卖都是客人必选食物,一般分为鲜虾烧卖和瘦肉烧卖,采用虾仁、半肥瘦猪肉,鸡蛋、调料为主材拌匀成馅料,用类似云吞皮般的薄面皮包裹蒸熟,独特的外皮韧脆,内馅鲜美爽滑,爽口不腻,百吃不厌。还会根据不同口味添加马蹄,香菇等配料混合成不一样风味的馅料,做出更鲜美爽滑的干蒸烧卖。
9、马蹄糕
马蹄糕,我经常会在我朋友家里吃到,她很会做这个,但是比较麻烦,很费时。
马蹄糕一道传统经典糕点,柔软嫩滑,清爽柔韧,口味香甜中还伴有马蹄清香爽脆,清凉可口。采用马蹄为主材,切成碎粒再搭配马蹄粉及部分材料,混匀成糖水面糊,再蒸熟成糕体制作而成。
逢年过节,当地人都要准备马蹄糕,寓意着“马上高升”。其实不仅因为它的意头好,还因为它清甜可口且具有清热解毒的功效而受到男女老少的钟爱。
历史:
马蹄糕还有一个历史悠久的典故。据传,唐贞观公元649年,高宗继位,岭南道节度使听说广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名,叫画匠作“泮塘五秀”图,奉上给皇上,高宗看了很喜欢,命令将它作为登基祭祀的食物。
那时,刚好马蹄收获时节,隆坤按当地习惯鲜食,觉得清香甘甜,后来带了很多回去。不久,鲜马蹄开始腐烂,隆坤就用焙面法,将马蹄去皮捣成浆放到锅里,小火烤成粉。将粉水煮成糊分给乡民喝,大家都说与新鲜的没什么区别。
因他用“泮塘马蹄”制作,所以隆坤称之为“泮塘马蹄粉”。随后,隆坤就在当地开办“泮塘五秀”店,沽“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品从此问世。而“泮塘马蹄粉”,就是现在的马蹄糕。
10、虾饺
广式虾饺是广东省传统的小吃,是知名度最高的粤式点心之一,被列入粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞)”,起源于广州,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。
看似简单的小小虾饺,却是考验粤式点心师傅功力的重要标杆,没两把刷子还真做不好。虾饺制作时以熟淀面即淀粉(又澄粉)面团作皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅。然后包成饺形蒸制而成。皮薄白,半透明,软韧而爽,而味鲜香醇。被外省同行称为三绝。
历史:
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。当时虾饺的外皮选用粘米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,用澄粉代替粘米粉制成虾饺皮,使之口感柔软又爽口,蒸出来以后更是呈现出一种晶莹剔透的质感。上乘的虾饺形似一梳香蕉,皮薄而半透明,在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮,鲜活的虾仁露出羞涩的粉红,隐约可见,入口柔韧而富有弹性,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。