农历五月初五，在这个中国最古老的节日里，什么样的食材最能代表一方时令。什么样的美味能摆上餐桌，成为端午最应季的美食，答案无非就是粽子了。而对于浙江衢州龙游人来说，吃上一口香辣芋头粽，才算是真正过了节。龙游是个有味道的小城。芋头粽、骨头粽、红豆粽、甜粽、蜜枣粽、板栗粽等等，这些都是令龙游人难以忘怀的家乡味。龙游芋头粽在整个粽子界有着鲜明的特点，“鲜辣”。对于爱吃辣的年轻人，绝对是一款非常喜欢的粽子，也是粽子界的网红。芋头粽也叫芋粽，不是用芋艿，而是用芋头切丝晒半干，然后用辣火酱腌一下。很多人以为芋粽是用芋奶做的，其实是不对的。
在浙江衢州，龙游芋头粽，风味独特，鲜辣可口，你吃过吗？
说起龙游粽子的形状，与其它地方有些不同，其他地方大都是短短胖胖的棱角粽，只有龙游这里，人们习惯裹长粽，又长又细，两端四个角，中间滚圆，龙游人的观念里，长粽子才是粽子的正常形态。龙游也包四角粽，譬如，肉粽和板栗粽有时也包成四角粽的。长粽比较好吃，一口一个。每当粽子的清香开始在龙游的大街小巷弥漫时，有关端午的点点滴滴记忆，就如潮水般涌现在我的脑海里，我闻着这悠悠的粽香，也就仿佛嗅到了童年的时光。端午节最重要的就是裹粽子了。在龙游，一进入五月，家家户户就要开始准备了。许多人为了缩短煮的时间，喜欢把糯米浸泡上一段时间。可是外婆却坚持糯米不浸水，她认为这样煮熟后的粽子味道会更加鲜美，会具有“外韧内软”的特质。而且，裹粽子前的步骤，也是一样都不能马虎的。洗粽叶、晒粽叶、切佐料、腌佐料……外婆都喜欢亲力亲为。
龙游芋头粽
龙游人包粽子，讲究的就是快，各地的包粽子比赛就是看一分钟能包几个。当然还要包的好看，高手总在民间。至于包粽子的绳子，记得小时候是用析草扎，如果没有析草，也可以用棕榈叶撕成条。这样包出来的粽子扎得很紧，粽叶也不会割破。实在没有的话可以用粗一点的棉线，确保包出来的粽子是绿色食品。看到有的地方用包装绳包粽子，想想都不好，更加感觉龙游人包粽子的讲究。芋头粽，龙游话又叫做“辣火粽”。这种粽子要想好吃，也是极为讲究的。做馅的首选是农家芋头和肥瘦相间的土猪肉。做的时候要将芋头切成细丝拌好，腌制好猪肉，爱吃辣的可以拌上一把好吃的辣椒酱。不过，最好吃的却是用肉骨头裹的芋头粽，这肉骨头搭配上芋头丝，简直是天作之合，既有糯米的糯香，又有肉骨头的鲜香，还有丝丝的芋丝缠绕，唇齿之间充满着各种的香味，又辣又香，可谓是意犹未尽。
制作龙游芋头粽
对于龙游芋头粽，首先我们说“鲜”，龙游粽子的选材必须选择新鲜的食材，从选用的五花肉、辣椒酱都是用新鲜的食材制作的。辣椒酱，必须是选择新鲜龙游特有的白辣椒（在氨基酸上要高于其他辣椒，因此特别鲜）和小米椒腌制而成的。同时，芋头的腌制必须拌上精选的酱料秘制半天以上。因此，我们做的粽子鲜是第一个特点。第二，我们要说辣。衢州人在江南地方爱吃辣是出了名的，龙游人更是无辣不欢。但是龙游的辣不是四川的麻辣，湖南的香辣，是江南独有的鲜辣。
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龙游芋头粽，风味独特，鲜辣可口，你吃过吗？
捆好的粽子就放在水中煮。煮粽子可是有讲究的。贪快用高压锅煮可不行，那样外面一层糯米都煮烂了，里面的糯米还是夹生的。柴火煮的粽子味道最好，每一粒糯米都透着肉香。要慢慢煮，不时加点水，让水一直漫过粽子。煮粽子的时候一定要注意，要把粽子煮熟了方可出锅，如出锅后你发现粽子没有熟，想再入锅煮那是绝对煮不熟的，所以，煮粽子一定要一步到位，煮上2-3个小时左右，用文火，慢慢煮，不能操之过急，让糯米吸收肉、粽叶的清香，那样煮出来的粽子才好吃。龙游芋头粽，淡淡的粽叶清香，浓浓的糯米清香，美美的芋丝肉的味道，一出锅必定香气四溢，让人回味无穷。小伙伴们，在浙江衢州，龙游芋头粽，风味独特，鲜辣可口，你吃过吗？
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