从金城商厦走到五灯坡,穿过熙熙攘攘的人群,在香味飘溢的食街,找到一家熟悉的粉店,点上一碗牛腩粉,配上牛巴,肉蛋,久违的香味,熟悉的味道,热气腾腾的汤水,飘着葱花的点缀,一下子掀起我味蕾的兴奋,狼吞虎咽的干起来,美美的吃上一顿。是啊!无论是经过多少春夏秋冬,都无法忘怀牛腩粉的味道,哪怕是离得久了,走的远了,吃遍了东南西北,也都始终惦记着玉林的牛腩粉。
玉林特色粉很多,数得上名字的有几十种:凉拌粉,卷粉,湿粉、箥箕粉、石磨粉、肠粉,铡铡粉、螺丝粉、生料粉......在每一个玉林人的心目中,每一种粉都是最难忘的美食,是家乡的味道,而牛腩粉的煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入,边煮边搅动,待煮到粉条轻拉即断时,捞起,经清水浸洗,捞起晾干待用;用时只需在沸水中烫热,捞置碗中,加上牛腩及原汁即可食用。玉林牛腩粉是著名的传统风味食品。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名,随着玉林的名气越来越响亮,玉林牛腩粉也名扬天下....
俗话说千州万州不如郁林州,这食在玉州,的确不是虚言,牛腩的做法非常考究,将牛腩洗净血污,放入锅中煮三十分钟,捞起切成小块,放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香,下牛腩块并将香袋(装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋)置于其中,放入牛骨汤。焖三至四小时,再将原汤倒入煮沸,并加入味精等。制作虽然简单,却凝聚了很高的厨艺水平,入口时没有一丝异味,满口都是牛料的浓香,每块牛腩中牛肉的部分软硬程度刚好,而腩的部分则入口即化,美味至极,绝对食过返寻味,外地人一尝,也会毕生难忘此味。我有一广东朋友,每次出差到了玉林都不说一句话,下了车脸色铁青铁青的,好像发生了什么事情,只有一头钻进粉店,两大碗牛腩粉,嘟噜嘟噜的下肚,才开始说话了:“正嘢、正嘢、味道真系正”,整个人又活血满满滴,呵呵,好像没有这碗牛腩粉都不能转活过来。
以前振林宾馆对面这家牛腩粉的老板是一个善良的曾叔,由于味道好,所以生意也特别好。我经常去吃也成为了熟客,有时也趁闲唠嗑几句,知道他己经几代人做牛腩粉生意了,都是手工活,起早贪黑、非常的累人,但祖传的秘方不能丢,就一直的坚持着,因为铺面正街头,每个月的租金税收都不少,只能拼命干,都是半夜起来忙活,再忙到下一个半夜才换人休息,在玉林做饮食的大抵如此辛劳,从这一方面也能见证玉林人的勤劳敬业,真是不知苍桑苦,谁知其中味......
曾叔的善良也值得称道,记得有一天傍晚我也在吃着粉,一对貌似讨饭的母女站在摊位边,眼睛直勾勾看着食客吃粉,嘴巴颤吞口水,腿却迈不动,曾叔好像看出了什么端倪……走过来叫她们坐下,却不敢,曾叔浓浓的玉林话口音,告诉她们这是送的,不收钱的,放心吃.....看着她们小心奕奕地坐下,无限感激夹粉的镜头,内心刹时翻起波澜:为曾叔的真心帮助,为玉城人特有的善良,为他们感恩的泪光,这么多年过去了,那母女早己远去,那镜头仿佛定格,但那温暖依然清晰,定格着街头的牛腩粉,定格着那个不能忘却的黄昏,远去他乡的母女一定不会忘记这牛腩粉的味道,不会忘却曾叔热心衷肠的善意,不会忘却小城中的动人故事.....
好东西一定是有记忆的,值得追寻的,一碗暧暖的牛腩粉吃下,让人没有了饥饿,忘却了愁绪,让我在芸芸世界找回舌尖的记忆,那记忆温暖着我。而今这家老店经过了改造,环境也有了传统中式风格,干净明亮的窗口,也吸引着行人一把又一把走进牛腩粉店,玉林的牛腩粉得到了传承,政府也鼓励地方特色饮食发扬光大,一代代的传承下去,把善良也传递下去,让美食与美德传承下去,这才是中华文化的根。聊以为记,一碗粉引出一番感慨,诸君莫笑,酸楚自为乐,甘甜由笔生。愿喜欢者多吃几碗牛腩粉!