从金城商厦走到五灯坡，穿过熙熙攘攘的人群，在香味飘溢的食街，找到一家熟悉的粉店，点上一碗牛腩粉，配上牛巴，肉蛋，久违的香味，熟悉的味道，热气腾腾的汤水，飘着葱花的点缀，一下子掀起我味蕾的兴奋，狼吞虎咽的干起来，美美的吃上一顿。是啊！无论是经过多少春夏秋冬，都无法忘怀牛腩粉的味道，哪怕是离得久了，走的远了，吃遍了东南西北，也都始终惦记着玉林的牛腩粉。
玉林特色粉很多，数得上名字的有几十种：凉拌粉，卷粉，湿粉、箥箕粉、石磨粉、肠粉，铡铡粉、螺丝粉、生料粉......在每一个玉林人的心目中，每一种粉都是最难忘的美食，是家乡的味道，而牛腩粉的煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。玉林牛腩粉是著名的传统风味食品。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名，随着玉林的名气越来越响亮，玉林牛腩粉也名扬天下....
俗话说千州万州不如郁林州，这食在玉州，的确不是虚言，牛腩的做法非常考究，将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等。制作虽然简单，却凝聚了很高的厨艺水平，入口时没有一丝异味，满口都是牛料的浓香，每块牛腩中牛肉的部分软硬程度刚好，而腩的部分则入口即化，美味至极，绝对食过返寻味，外地人一尝，也会毕生难忘此味。我有一广东朋友，每次出差到了玉林都不说一句话，下了车脸色铁青铁青的，好像发生了什么事情，只有一头钻进粉店，两大碗牛腩粉，嘟噜嘟噜的下肚，才开始说话了：“正嘢、正嘢、味道真系正”，整个人又活血满满滴，呵呵，好像没有这碗牛腩粉都不能转活过来。
以前振林宾馆对面这家牛腩粉的老板是一个善良的曾叔，由于味道好，所以生意也特别好。我经常去吃也成为了熟客，有时也趁闲唠嗑几句，知道他己经几代人做牛腩粉生意了，都是手工活，起早贪黑、非常的累人，但祖传的秘方不能丢，就一直的坚持着，因为铺面正街头，每个月的租金税收都不少，只能拼命干，都是半夜起来忙活，再忙到下一个半夜才换人休息，在玉林做饮食的大抵如此辛劳，从这一方面也能见证玉林人的勤劳敬业，真是不知苍桑苦，谁知其中味......
曾叔的善良也值得称道，记得有一天傍晚我也在吃着粉，一对貌似讨饭的母女站在摊位边，眼睛直勾勾看着食客吃粉，嘴巴颤吞口水，腿却迈不动，曾叔好像看出了什么端倪……走过来叫她们坐下，却不敢，曾叔浓浓的玉林话口音，告诉她们这是送的，不收钱的，放心吃.....看着她们小心奕奕地坐下，无限感激夹粉的镜头，内心刹时翻起波澜：为曾叔的真心帮助，为玉城人特有的善良，为他们感恩的泪光，这么多年过去了，那母女早己远去，那镜头仿佛定格，但那温暖依然清晰，定格着街头的牛腩粉，定格着那个不能忘却的黄昏，远去他乡的母女一定不会忘记这牛腩粉的味道，不会忘却曾叔热心衷肠的善意，不会忘却小城中的动人故事.....
好东西一定是有记忆的，值得追寻的，一碗暧暖的牛腩粉吃下，让人没有了饥饿，忘却了愁绪，让我在芸芸世界找回舌尖的记忆，那记忆温暖着我。而今这家老店经过了改造，环境也有了传统中式风格，干净明亮的窗口，也吸引着行人一把又一把走进牛腩粉店，玉林的牛腩粉得到了传承，政府也鼓励地方特色饮食发扬光大，一代代的传承下去，把善良也传递下去，让美食与美德传承下去，这才是中华文化的根。聊以为记，一碗粉引出一番感慨，诸君莫笑，酸楚自为乐，甘甜由笔生。愿喜欢者多吃几碗牛腩粉！
