谈起牛腩粉，相信大多数都会吃过，但你又是否吃过正宗的化州牛腩粉呢？有的人可能会说肯定吃过啊，在广东不少的城市里都有得吃，味道也就一般啊，没有什么特别的好吃的，其实我敢肯定地说你们在外面吃的化州牛腩粉基本都不是正宗的，所以不会觉得特别好吃。为何我敢如此肯定呢？姑且听我道来吧！
化州牛腩粉，顾名思义可以知道是出自化州的牛腩粉，在化州市内无论是市区还是乡镇、街道大街小巷到处都会有牛腩粉档，因为牛腩粉在本地相当受欢迎，为什么会这么受欢迎呢？原因无他，就是太好吃了，太美味了。化州牛腩粉有独特的秘方，采用独特的香料将牛杂牛腩一起放在锅里面熬熟，然后再边熬边卖，大多数的牛腩粉档都是有个可以推动的车，车上面有炉有锅的，吃牛腩粉的人也大多数坐在锅边想吃什么就叫店家用剪刀剪，有的直接烫一份河粉加牛腩、牛杂一起吃，再加点自制的辣椒水，味道也是好极了。
化州牛腩档就仅仅只有牛腩、牛杂和粉吃吗？这你就错了，牛腩档那还有各种各样的青菜、萝卜、豆腐、热狗等等，通过牛腩煮出来的浓汤煮熟，味道更是一流。有的牛腩档还有牛骨髓吃，这个简直就是牛中极品！可遇不可求。
化州本地牛腩粉中的河粉与在其他地方用的河粉是有很大的区别的，为何这样说？因为这种粉材料跟其他地方一样，但生产出来不一样，化州本地的河粉比较细薄，而其他地方的河粉绝大多数都是比较粗厚所以口感完全不一样，吃惯化州河粉的人，对于外地的河粉吃起来完全是为了填饱肚子而吃，而不是为了品尝美食而吃，本人深有体会，在外地几乎不吃河粉。
综上所述，外地与化州本地牛腩粉的差别就是:一、熬制牛腩、牛杂的配料不一样，因为有些配料只有化州本地才有，而且这种配料不能大量购买储存，所以在外地做化州牛腩档的人难以时时刻刻都有这样配料。二、所用的河粉不一样，化州的河粉与其他地方的河粉的口感有很大的差别，化州河粉口感细腻顺滑。三、一些其他原因:所用的牛腩、牛杂不及化州本地的好，化州本地所用的牛腩、牛杂大多数都是新鲜的靓货，而大城市的肉类有很多都是冷藏货，所以吃不出那种口感也是正常。
以上是我作为一名地地道道的化州人的深刻体验，有兴趣深入了解化州特色美食牛腩粉的赶紧过来我的家乡品尝吧！
