今天要说的这道美食是南方的经典美食，基本上的南方家庭都会做这道菜。主要是起源于福州泉州，之后传到了台湾潮汕等地区，渐渐的也成了台湾的十大美食小吃之一。在闽南曾经有一句俗语叫肥蚵肥韭菜，这句话的意思是在农历二月的时候，也就是韭菜生长最旺盛的时候，同时也是蚵仔最肥硕的季节。也就是意味着这道小吃是两者的结合，所以在农历二月的时候，两者的结合是最好的黄金组合。
虽然这道小吃很多地方都可以吃得到，不过在南方这是考验妇女厨艺的必备菜。虽然看起来做这道小吃不是很难，但是如果想做的特别好吃，还是需要一定的水平的。不同的人有不同的理解，自然味道也是不一样的，即使是跟着一样的步骤。新娘子加入公家之后，有一种习俗是需要给公婆做这道小吃。如果做到小吃做得好的话，那么公公婆婆就会对媳妇另眼相看。而且在南方，这道小菜也常常是家家户户办酒席的必选菜。
我们先来说说这种小吃是怎么来的，传说在西元年间，荷兰的军队占领了我国台南，泉州人郑成功率领军队对抗列强。想要收复我国失去的领土，而且郑成功带领的军队势如破竹，没出一会儿就打败了荷兰军队。不曾想荷兰军队在一怒之下藏起了所有的粮食，而郑成功的军队就不得不陷入缺粮的困境中。不得已的他们就必须要选择就地取材，所以他们把台湾的特产番薯粉、蚵仔，再加上水混在一起做成煎饼吃，没想到就是这个在困境中解救郑成功军队的菜肴，后来一代一代相承，一直流传到了现在。
不过这个说法更多的有一种是传说的色彩，更可靠的说法是这种小吃随着郑成功大军，经过了福建和潮汕，并且军队把这种小吃带到了台湾本土。一下子这种小吃就成为了大陆和台湾人民都特别喜爱的佳肴，可能也是因为这个原因，现在台湾的这种小吃和福建的特别相识。我们就来说说怎么样才能做一道合格的台湾小吃蚵仔煎。
首先我们要准备材料，我们需要最主要的材料是新鲜的海蛎200克，鸡蛋四个，以及一些配菜，需要香菜2颗红薯淀粉50克，胡萝卜1/2根香葱1根。准备的调料有蒜蓉酱一大勺，蚝油一大勺等。准备好这些，我们就把材料做一些基本的使用。
首先，鸡蛋需要打碎，香葱切碎胡萝卜去皮等。我们把新鲜的海蛎洗干净之后，加入蚝油，平均腌制15分钟左右就可以了。之后需要在红薯淀粉里面加入适当的水，并且需要不停的搅拌，直到搅拌比较均匀的糊。在锅里面放入油，把之前腌制好的海蛎放到里面去煎熬，大约煎到七分熟的样子，我们就可以把之前做好的糊倒入锅里，摊成圆形。
等到面糊开始凝固的时候，我们需要放入一些胡萝卜丝。这个时候我们需要观察，等到淀粉完全是透明的颜色，我们要顺着淀粉的边缘打入鸡蛋。等到鸡蛋完全凝固的时候，我们就需要把葱花和香菜放入，剩下的步骤就是等待，等所有的材料都凝固之后。我们把蒜蓉酱倒到碗里面就可以吃了。看着步骤是不是特别的简单，不过还是建议大家细细研究，越是简单的越暗藏玄机，反而比那些男的菜谱更难做好一道菜。这道小吃只是台湾小吃之一，如果连这点小事都不能做好的话，怎么敢尝试台湾其他的小吃呢？
