今天要说的这道美食是南方的经典美食,基本上的南方家庭都会做这道菜。主要是起源于福州泉州,之后传到了台湾潮汕等地区,渐渐的也成了台湾的十大美食小吃之一。在闽南曾经有一句俗语叫肥蚵肥韭菜,这句话的意思是在农历二月的时候,也就是韭菜生长最旺盛的时候,同时也是蚵仔最肥硕的季节。也就是意味着这道小吃是两者的结合,所以在农历二月的时候,两者的结合是最好的黄金组合。
虽然这道小吃很多地方都可以吃得到,不过在南方这是考验妇女厨艺的必备菜。虽然看起来做这道小吃不是很难,但是如果想做的特别好吃,还是需要一定的水平的。不同的人有不同的理解,自然味道也是不一样的,即使是跟着一样的步骤。新娘子加入公家之后,有一种习俗是需要给公婆做这道小吃。如果做到小吃做得好的话,那么公公婆婆就会对媳妇另眼相看。而且在南方,这道小菜也常常是家家户户办酒席的必选菜。
我们先来说说这种小吃是怎么来的,传说在西元年间,荷兰的军队占领了我国台南,泉州人郑成功率领军队对抗列强。想要收复我国失去的领土,而且郑成功带领的军队势如破竹,没出一会儿就打败了荷兰军队。不曾想荷兰军队在一怒之下藏起了所有的粮食,而郑成功的军队就不得不陷入缺粮的困境中。不得已的他们就必须要选择就地取材,所以他们把台湾的特产番薯粉、蚵仔,再加上水混在一起做成煎饼吃,没想到就是这个在困境中解救郑成功军队的菜肴,后来一代一代相承,一直流传到了现在。
不过这个说法更多的有一种是传说的色彩,更可靠的说法是这种小吃随着郑成功大军,经过了福建和潮汕,并且军队把这种小吃带到了台湾本土。一下子这种小吃就成为了大陆和台湾人民都特别喜爱的佳肴,可能也是因为这个原因,现在台湾的这种小吃和福建的特别相识。我们就来说说怎么样才能做一道合格的台湾小吃蚵仔煎。
首先我们要准备材料,我们需要最主要的材料是新鲜的海蛎200克,鸡蛋四个,以及一些配菜,需要香菜2颗红薯淀粉50克,胡萝卜1/2根香葱1根。准备的调料有蒜蓉酱一大勺,蚝油一大勺等。准备好这些,我们就把材料做一些基本的使用。
首先,鸡蛋需要打碎,香葱切碎胡萝卜去皮等。我们把新鲜的海蛎洗干净之后,加入蚝油,平均腌制15分钟左右就可以了。之后需要在红薯淀粉里面加入适当的水,并且需要不停的搅拌,直到搅拌比较均匀的糊。在锅里面放入油,把之前腌制好的海蛎放到里面去煎熬,大约煎到七分熟的样子,我们就可以把之前做好的糊倒入锅里,摊成圆形。
等到面糊开始凝固的时候,我们需要放入一些胡萝卜丝。这个时候我们需要观察,等到淀粉完全是透明的颜色,我们要顺着淀粉的边缘打入鸡蛋。等到鸡蛋完全凝固的时候,我们就需要把葱花和香菜放入,剩下的步骤就是等待,等所有的材料都凝固之后。我们把蒜蓉酱倒到碗里面就可以吃了。看着步骤是不是特别的简单,不过还是建议大家细细研究,越是简单的越暗藏玄机,反而比那些男的菜谱更难做好一道菜。这道小吃只是台湾小吃之一,如果连这点小事都不能做好的话,怎么敢尝试台湾其他的小吃呢?