精粉500克，水350克。
1．将面倒入盆里，先用300克水将面和起(水温：夏凉，春、秋、冬温)，再把剩余水分3～4次扎入面内，用净布盖庄饧1小时左右。
2.把面放入凹肚形盘内，表面用清水拍光，左手托盘底顷斜，然后自左向右顺时针转动，右手用一根铁筷子蘸水滗住盘边往开水锅里剔面，使面边剔边流成一根细长条连续流入锅里煮熟捞出即成。
条长软滑，易于消化，一碗一根。
【注】长流尖又称转盘流尖，制法新颖，技艺独特，是晋中地区喜吃的一种传统面食，吃时可浇配各种荤素浇头。
文化：在山西也叫溜鱼，顺着碗沿，在筷子的牵引下徐徐流入开水锅中 成为一根长长的面条。有人称这流入锅中长长的面条为长寿面，所以，在山西一些地区常以此面来祝贺老人寿辰。“福如东海长流水，寿比南山不老松”
河漏面的叫法多种，如河捞、疙豆、河漏子等，是北方古老的大众面食。
北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。河漏面的叫法多种，如河捞、疙豆、河漏子等，是北方古老的大众面食。
在河南、山西、陕西、山东等地均有其踪迹，是城乡人民最喜爱吃的面食，制作简单，吃法与口味多样，但制作时必须要有特制的河漏床。把和好的面投入特制的河漏床（中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压）迫使面从下方均匀的孔内下到锅里，整个河漏床用杠杆原理，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤食用。这种面，操作简便，速度快，适宜于集体食堂食用，吃着筋滑利口 。
河漏面是山西人的家常面食，因此许多家庭、饭店、小吃摊及机关食堂均备有河漏床，现已改用小型的河漏机操作了，河漏面大多用面粉、荞麦粉、高粱粉或杂粮粉制作，在王桢的、清朝的均载有「河漏」之词，其他如清朝蒲松龄中也有「??压如麻线细」，可见这种??是何等精致：名著第二十四回也曾写到「他家卖拖蒸河漏子，热汤温和大辣酥」，这河漏子就是河漏面。 河漏面所用的设备（河漏机）与面条的外型及其制作方法，与台湾的米苔目、油面及日本的乌龙面非常相似（由它们的读音），根据判断，它们应有极为相近的血缘，不同之处则因主食习惯、物产的不同而使用不同的材料制作。
提起广灵豆腐干，人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点，它是山西省大同市的一道特色小吃，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。豆腐干约15厘米，宽为3厘米，厚为0．5厘米；豆腐筋长约15厘米，宽为2厘米，厚为1厘米；熏的一般为长15厘米，宽2厘米，厚1厘米。五香豆腐干是北部地区广灵县的传统名产，已有100多年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地。这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鉴定会上，获出口产品第一名。
广灵五香豆腐干质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良。当地有条壶流河，河南岸水质优良，制作的豆腐于风味出众；而河北岸除少数几处外，其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。
制作广灵豆腐干
制作广灵五香豆腐干大致要经过制、压、切、晒、煮等多道工序。首先将大豆去皮、压碎、用水浸泡12小时，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆浆，将豆浆煮沸，并用石灰水和麻油场压沫，然后用陈浆点汁，待豆浆成豆腐脑状时，便可入模，压挤出汁水；待豆腐成型后，将其切为长10厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的豆腐条；然后把豆腐条置日下晾晒，晒后再用温水冲洗，最后用食盐、茴香、花椒、大料、姜等调料卤煮，但水温不能高。
种类
广灵豆腐干有咸干和熏干两种。咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种，二者制法相同，形状有异。豆腐筋形似竹筷，软如皮条，柔韧耐嚼。熏豆腐干也有两种，一种是不经卤煮，切块后便用锯末（以松柏末为佳）烟熏；另一种是卤煮后再熏，品质风味以后者更好，但产量不多。
