客家煎酿豆腐最正宗的做法_客家煎酿豆腐怎么做好吃，芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么！！没错就是910萌萌带来的客家煎酿豆腐。1.肥瘦肉剁碎2.炸过的海米剁碎3.葱、姜剁碎4.以上材料混合均匀5.加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀6.少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲
1客家煎酿豆腐
1、南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用。
2、香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起。
3、加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅。
4、把做好的肉馅填入豆腐盒中。
5、锅中放油烧热，讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎。蚝油，生抽，糖和清水调成汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟。
6、豆腐先捞出来放盘子中，剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，浇在豆腐上即可。喜欢葱花的表面还可以撒上葱花。
小诀窍 1、豆腐先要用盐水泡（不容易散）
2、馅料太多（容易塌），切莫跟我一样贪心哦！
3、清蒸不会烂，煎的要小块点。
2客家煎酿豆腐煲
1、豆腐切成1.5－2CM厚的长方块，中间用小勺挖个方孔。因小宝喜欢肉肉，强烈要求多放肉，所以俺就尽量的把这洞给挖大些。
2、虾去壳切碎加入肉馅里，加适量料酒、酱油、盐、味精、姜末、生粉搅拌匀，就跟平常做肉丸差不多的。
3、然后再把调好的馅填入豆腐里抹平。
4、平底锅放少许油烧热，下豆腐，先把有肉馅的一面朝下，煎至表面金黄再翻过来煎底面，两面煎至金黄色就捞起备用。
5、另起瓦煲，放少许油，烧热后下姜片、蒜片炒香，把煎好的豆腐排放入瓦煲里，用适量的酱油、蚝油、清水、味精调半碗汁倒入锅里，盖上盖子，中小火焖三分钟左右即可。
3客家酿豆腐
1.将肉馅剁好；
2.将嫩豆腐切成麻将大小的块，用筷子或小勺把一块块豆腐的中间都挖个洞，但小心别挖穿，挖出的豆腐可不会被浪费掉，全部放入剁好的肉馅中（这样蒸出的酿豆腐才不会中间硬硬一坨肉）。
3.然后放盐、生抽、淀粉和一点葱花拌匀；
4.可酿入挖了洞的豆腐中了，全部酿好后，在每块豆腐上淋点生抽和麻油，因为豆腐是淡的，我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐，个人觉得饭店里的酿豆腐太淡了，当然这要视个人口味而定。
5.再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了，如果用老豆腐（就是北豆腐）就用油煎再加酱油焖都行。
4客家酿豆腐
1.老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑；（小心不要挖穿了）
2.肉末、葱花、虾米，连同挖出来的豆腐碎，用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀
3.每一个豆腐坑，酿入适量的肉馅，尽量塞得扎实点，为的是使肉与豆腐粘得牢固些
4.平底锅热油，放入豆腐块开始煎制
5.使每个面都煎至金黄即可取出备用
6.高汤煮滚，放入豆腐煮一会儿，调味，用水淀粉勾薄芡，即可
5客家酿豆腐
1、猪肉剁碎。
2、江瑶柱切碎放入肉馅中，加入适量油、盐、酱油拌均匀。
3、豆腐中间切开，在横切面中部用筷子捅穿，将适量的肉馅塞进去。注：塞肉的时候要很小心，肉馅不能太多，不要撑破豆腐。
4、倒适量的油入锅中烧开，调中小火，将酿好的豆腐肉馅朝下放入锅中煎，放适量的盐。
5、将豆腐煎至两面呈黄色时，放约150ml水，加盖焖约5分钟。
6、下适量酱油，再焖1分钟即可出锅。
