【客家煎酿豆腐】1、肥瘦肉剁碎2、炸过的海米剁碎3、葱、姜剁碎4、以上材料混合均匀5、加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀6...
1客家煎酿豆腐
1.肥瘦肉剁碎
2.炸过的海米剁碎
3.葱、姜剁碎
4.以上材料混合均匀
5.加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀
6.少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲
7.豆腐切成约4厘米见方的块
8.用小勺挖出一个大小适中的洞
9.填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐
10.锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐
11.煎至微黄定型后翻面继续煎
12.依次煎完六个面
13.盛出备用
14.锅中加入清水
15.烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟
16.准备少量水淀粉
17.芹菜洗净切碎
18.豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐
19.锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁
20.浇在豆腐上即可
2客家煎酿豆腐
1.南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用
2.香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起
3.加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅
4.把做好的肉馅填入豆腐盒中
5.锅中放油烧热,讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟
6.豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可
3客家煎酿豆腐
1.南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用。
2.香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起。
3.加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅。
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4.把做好的肉馅填入豆腐盒中。
5.锅中放油烧热,讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟。
6.豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可。
4客家煎酿饼
1.鱼肉五花肉剁肉酱备用
2.花生炒香，压碎备用
3.猪大肠子翻来覆去的洗，又覆去翻来的洗，再里里外外的洗，然后前前后后的洗，反正就是不停的洗，以把肠子那股味道去到最小！还要把里面的猪肉网拿掉，泡洗干净
4.把肉、花生、和切好的韭菜倒进同一个盘子
5.加上粘米粉，适量的糖，盐，胡椒粉拌均匀，往猪肠子里填
6.猪肠子煮熟，放凉，切片
7.煎，轻轻的煎，两面都煎得金黄金黄的，上碟噢
