酱油炒面家常的做法_酱油炒面的做法,小小的一个食物你可千万不能看不起它哟!只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点,酱油炒面有意想不到的惊喜。由顾客吐了分享给大家,两勺酱油加一勺生抽、一勺白糖调匀成料汁。烧开面条,煮熟后将面条捞出过凉水待用。
1豉油皇炒面
1.式生面以沸水汆烫后捞起沥干;洋葱及葱切丝备用。
2.油锅,以小火爆香姜丝、洋葱丝及葱丝,放入作法1的港式生面以中火快炒数下,再加入所有调味料以大火炒至汤汁快收干时,加入韭黄段及银芽炒透后盛盘,撒上红辣椒丝及蒜苗丝即可。
2香港豉油皇炒面
1、香港生面,稍微川烫,凉干(注意凉干一面后再翻另外一面晾干),稍微剪两刀以方便翻炒。
2、热油锅,大火炒豆芽。
3、加入烫好的香港生面,翻炒数下。
4、加入老抽、生抽,迅速翻炒,兜匀。
5、加入韭菜、葱段,稍微翻炒一下即可上桌。
小诀窍
老抽以及生抽,最好都选用低盐成分的。特别是老抽,可以选用壶底老抽那是最好的,味道非常的香。。
3油炒面
1、洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油),小火不断翻炒至熟
2、炒熟的核桃仁取出,稍晾凉后切碎
3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些
4、锅中不用倒油,将面粉倒入
5、开火不断翻炒面粉,使面粉均匀受热
6、炒约30分钟,面粉的颜色已经变黄,而且会闻到熟面的香气
7、将炒好的面粉盛出,稍晾凉些,如果有小面疙瘩要过筛
8、将奶油放入锅中加热
9、奶油融化后,再加热一些,倒入刚才炒好的面粉,不断翻炒
10、将面粉和奶油充分搅拌匀
11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中
12、翻炒匀即可关火,再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后,放入保鲜盒中密封保存
13、吃的时候,取几勺油炒面放入碗中,根据口味,加入糖或盐,再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。
小诀窍
1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油,如果没有,也可用普通植物油或香油做,味道会略有不同
2、瓜子仁可生可熟,如果是生的,不必事先炒熟
3、黑芝麻要事先碾碎一些,使营养成分更易吸收,几种果仁的量可以自行调整
4、炒面的过程中不要加糖,待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐
5、冲调时要用沸水,冲出的油炒面才会浓稠,水不热的话,是稀汤寡水的感觉
4丁丁炒面
1、盐水(小半勺)活面(我活面时放了点荞麦粉,与普通面粉比例约1:5),醒半个小时后推开,成条,微微抻一下。面条切丁,撒上干面粉,免得粘连起来。
2、水烧开,面丁煮好,过凉水,沥干。因为掺了杂粮的缘故,所以面会比较黑。
3、牛肉发好,浆好。
4、锅里放油,入牛肉、生姜末焙至变色,捞出;锅底剩少许油,剩下的按顺序依次放入洋葱、酱油、西红柿、芹菜、略放盐、放肉片、略旋一点点水。
5、菜断生时放面丁翻炒,出锅前略淋一点醋,放一点点蒜泥~~
5炒面
1.锅内放油烧热,加入葱花和肉丁,待肉丁变白后加入蘑菇
2.倒入面条,翻动几下后倒入菠菜,最后放入几勺酱油和适量盐,待炒面变成金黄色后即可出锅。