白糖糕正宗的做法_白糖糕的做法,SE7S3Z,努力服务好吃货们。今天会为您详细介绍白糖糕最正宗的做法,白糖糕的家常做法每天会保持更新哦~这道菜怎么做呢?大家先来看看吧,1.将粘米粉、糖、水调匀,留100克粉水,其余小火煮至浓稠熄火。(这个浓稠,究竟是一个什么概念,多次失败都是败在浓稠的程度上,试到最后才得出结论,煮的过程需要不停搅拌,煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了,千万不要煮太熟太干了,酵母会发不起的)
1白糖糕
1米粉与糖、水轻轻拌匀,以小火煮,不停的搅拌至浓稠
2 待米浆变稍凉,加入酵母
3 蒸20分钟
2白糖糕
1、将米洗净,用过面的水浸3小时,沥乾水分,放入果汁机内,加入清水1杯,打至成米浆状,待用。
2、将糖倒入2杯清水中,煮至糖溶及滚起。
3、将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。
4、将酵母粉用温水(酵母粉与温水的比例是11:2)拌匀,发酵5分钟待用。
5、将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中,略为搅拌后,待5~6小时后,米浆已充分发酵。
6、将蒸笼放於沸水锅上,在蒸笼内铺上湿白布,倒入米浆料,盖上蒸笼盖,在蒸笼盖上再铺放湿布。
7、将上项材料以大火隔水蒸约30分钟,待冻后,即可供食。
3传统白糖糕
1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀,倒入清水混合均匀成粉浆水。
2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底。再过滤,放凉至不烫手。
3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉,搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。
4.取个不锈钢深碟子,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。
小诀窍
如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖的地方,或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话,就适当减少1小时,并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。
4白糖糕 Chinese Style White Sugar Steamed Cake
粘米粉、水、糖拌均勻。
用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
置8小時,再倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
小诀窍
在香港的溫度大概17-18度,我用了8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住碗放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天做,6小時應該就得。
如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的,可以做成份量的一半,厚度剛剛好。
5古早味白糖糕
白糖糕做法:
1、250g粘米粉和50g木薯粉加入300ml的清水搅拌备用。
2、把3片班兰叶加入400ml的水和150g的糖煮至出香味,趁热倒入(1)中搅拌均匀,待凉。
3、完全冷却后加入100g『糕种』拌匀后过滤入大盆,密封发酵12小时。
4、加入1汤匙油和1茶匙碱水搅拌均匀,倒入抹油的12吋蒸盘,大火水滚后放入蒸笼,用中火蒸30分钟至熟即可取出,待完全冷却后才切件享有。
小诀窍
~共有200g糕种,可制作两盘白糖糕。
~米糊不酸可以不用加碱水。
~白糖糕用沾上水的刀切块,可使切面保持平整。