如何做炸春卷好吃，小小的一个食物你可千万不能看不起它哟！只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点，炸春卷有意想不到的惊喜。由Katherinewoman分享给大家，1.胡萝丝、冬笋丝、腌菜丝用盐、味精调好味炒熟。2.鸡蛋黄打散做粘液粘皮。3.把干面皮摊平，在底部放入馅，用面皮把馅一边包紧一边往上卷，卷至一半位置，在面皮三点涂上鸡蛋黄液，如图对折再卷，把整张面皮卷完即是一个春卷了。
1脆香炸春卷
鸡蛋在碗中打散。干香菇和干木耳分别用温水泡发，泡发后去除根部，冲洗净泥沙，沥去水分，切成碎粒。干粉丝用温水泡软后切成1cm长的小段。胡萝卜削去外皮，取一小段切成圆形薄片，剩余的切成碎粒。洋葱剥去表层干皮，洗净后切成碎粒。绿豆芽去掉根须，洗净，沥干水分，取一半的绿豆芽切成1cm长的小段，剩余的留用。生菜和薄荷叶洗净沥干水分备用。
取一只小碗，加入切好的胡萝卜片、鱼露、柠檬汁、白砂糖和20ml凉开水，调和成味汁。
将瘦猪肉馅放入一只大碗中，调入生抽，加入洋葱碎粒，拌合均匀，腌制10分钟。
腌制好的猪肉馅中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、绿豆芽段、打散的鸡蛋液，调入黑胡椒粉和盐，用筷子沿同一方向搅打至材料混合均匀成有黏性的馅料。
取一张春卷皮，用喷壶均匀地喷上一层凉开水（或用手指蘸水涂抹均匀亦可）。
待春卷皮变软后，用汤匙取适量拌好的馅料，放在春卷皮的中下端1/3处的地方，将春卷皮下端向上翻起，使其盖住1/3处的馅料。再把馅料两侧的春卷皮左右向内折叠，堵住馅料的两端。接着将馅料部分的春卷皮顺势向上一卷，使馅料完全包裹在春卷皮中。
炒锅中倒入油，中火烧至六成热，用筷子夹住包好的春卷，顺着锅边放入油锅中，并不时拨弄春卷，使其在油中来回翻面，从而能均匀受热。
炸2分钟左右，至春卷皮变成金黄色，用笊篱捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
吃的时候可以单独食用；也可以蘸着味汁食用；或者把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上调好的味汁，吃下去满口的薄荷清香，一口就足以降服你的味蕾。
小诀窍
越南春卷皮与中式春卷皮不同，越南春卷皮是由新鲜米浆晒干而成的，面上有凸凹的花纹，质地脆薄、微微透明，炸过后入口极其松脆。越南春卷皮可在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海南方商城或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。
也可以将越南春卷皮放在凉开水中泡软，但需要注意的是不要把春卷皮泡得过软，否则就无法使用了。
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，是东南亚料理中常用的调味料之一，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，如果没有可用生抽代替。
2特色炸春卷
1、把椰菜和胡萝卜切成丝，冬菇切碎成小粒备用。
2、把鲜虾和猪肉一起斩成酱，然后加入一点点的盐（一点就好，因为后面炒的时候还要加盐），少许生粉，麻油，胡椒粉一起腌制后备用。
3、往锅里加一点油烧热，然后把所有材料倒进去炒到8、9成熟即可，然后加入少许盐和鸡精，适量的生抽搅浑后就可以上碟，等凉后备用（一定要把馅里多余的水份隔出来，否则包的时候春卷皮很容易烂掉）。
4、拿出一张春卷皮铺平，把大约2-3勺的馅放到春卷皮的中间，然后一个角对着另一个角对折一半，再把两端折起，包好。
5、把油锅烧到6、7成热时，把包好的春卷逐个放进去，炸至金黄色即可上碟。
3香蕉炸春卷
1.将柠檬洗净，对切，放入榨汁机上将汁榨出备用
2.将香蕉皮剥除，放入盘中，将柠檬汁均匀地淋在香蕉果肉上
3.取一张春卷皮，剪成长长的带子，另取一张春卷皮放于桌面，均匀地撒上太白粉
4.将作法2的香蕉放到春卷皮上
5.将春卷皮卷聚成圆筒状，再取作法3剪好的带子把两端像糖果一样綁起来
6.取平底锅加入适量油预热，放入香蕉卷煎炸
7.待香蕉卷炸至金黄且外皮酥脆时取出，沥干油份
8.将香蕉卷移到菜板上，斜切成两半，放入盘中，最后装饰即可
4非油炸春卷
1.韭菜洗净后切段；绿豆芽掐去头尾，洗净后也可以适当的切一下，这样后面卷饼的时候会更方便。
2.把荷叶饼放入蒸锅中蒸透，然后取出晾凉。
3.炒锅倒入适量油，烧热后放入肉馅炒至变色，然后放入豆芽和韭菜翻炒，最后加入适量盐调味即可取出。
4.将炒好的馅料放入蒸好的荷叶饼中，其实这样就可以吃了，所有材料已经成熟了。如果你希望表皮吃起来脆一点，可以将它做成春卷的样子，然后用水淀粉或是蛋液封口，最后放入锅中煎一下就可以了，不必煎的太焦，稍稍上色就可以了，这样表皮就不会面面的了。可以搭配辣椒酱一同上桌。
小诀窍
通过网络看这些美食文章的人大多年纪比较轻，相信大家自己在家做菜时很少倒半锅油下去，这个春卷本该用春卷皮来做，用荷叶饼也算废物利用了，少放油只稍微煎一下操作起来很方便，不必大夏天守着热油锅，以及操心剩下的油如何处理。
5炸春卷
1.胡萝丝、冬笋丝、腌菜丝用盐、味精调好味炒熟。
2.鸡蛋黄打散做粘液粘皮。
3.把干面皮摊平，在底部放入馅，用面皮把馅一边包紧一边往上卷，卷至一半位置，在面皮三点涂上鸡蛋黄液，如图对折再卷，把整张面皮卷完即是一个春卷了。
4.高温烧热油，中温慢炸，两面金黄，沥干油装盘。
小诀窍
春卷馅可以灵活多变，生、熟、素、肉、甜、咸都可以。春卷含热量、油脂量都偏高，不宜多食。给孩子吃时，一定要放凉。
