去“海记”之前，艾洁脑海中的牛肉火锅，还是多年前深圳一家牛肉丸火锅的印象。她并不爱吃。今年5月，在朋友的推荐下，顶着“吃货”标签的她，去了一家传言“下午三四点还排队”的海记潮汕牛肉火锅。从第一次吃潮汕牛肉火锅，到选址、装修，正式营业，艾洁仅用了41天。
这“一拍脑袋”就决定干的事，在旁人看来多少有些“不靠谱”。但开业第二天排队30余桌，一周后翻台率就达5次的出色业绩，让人不得不惊讶，这个重庆大姐是怎么做到的?事实上，艾洁对火锅算是资深人士。身为重庆人的她，不仅吃过重庆大大小小的火锅店，还是上过“舌尖2”的着名重庆火锅品牌——黄门老灶火锅的创始人之一。目前，已有25家门店的黄门老灶火锅已步入正轨，不需要投入太多精力，于是她想发展另一个副牌。
而“海记”的体验，正式让艾洁决心把品类锁定在了“潮汕牛肉火锅”上。她仅凭感觉认为，这将是下一个风口。“潮汕牛肉火锅是今年3月份才进入北京市场的，到5月份已经掀起一阵浪潮。我觉得它会掀起一场火锅革命，所以我的动作要快。”在“海记”之前，艾洁也没有接触过潮汕牛肉火锅。于是，她在汕头考察时一家一家地品尝。一天吃了6顿，是那时的常态。其实严格上来讲，潮汕火锅并没有真正意义上原汁原味地搬到外地。
无论是将它做大做强的上海、江浙市场，还是如今风势正强的北京市场，都是经过了改良才得以发展。这与艾洁经营的“黄门老灶火锅”(以下简称“黄门”)有所不同。川味吃遍全国，因此正宗的重庆火锅在全国各地的发展都很不错。开店速度与艾洁的个性有关，急性子的她常常是“十根手指弹钢琴”。
但装修、服务并不是她最看中的，她把大部分的精力放在了食材和出品上。从有想法，到找设计师设计、进场、找合作伙伴，再到第一间“革鼎潮汕牛肉火锅”开业，她仅仅用了41天。她坚信“所有准备都做好的时候，结果不会差。”目前，革鼎的牛肉是一天一送货。身处大都市，艾洁无法苛求革鼎如潮汕当地一样“四个小时之内涮”。她能保证的是，革鼎的牛肉一定是不过夜的。
在革鼎，艾洁是最勤快的一个。她不仅教客人怎么吃，还亲自帮他们涮，有时甚至端盘子、收桌子。在这个相对封闭的居民区，“革鼎”开业第二天就排队30余桌，开业一周翻台率就达5次。出色的成绩，印证了艾洁的理念。艾洁记得在“黄门”创立初期、仅有两家店的时候，被一家投资公司看中，决定入资3000万。
如今，“黄门”已经开出25家门店，“革鼎”牛肉火锅也带来了颇丰的收益，现在的艾洁经过两个火锅品牌也带给自己年利润300万。
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