自贡因“自流井”和“贡井”两个盐井而得名，并有“千年盐都”的称呼，在清朝及其以前，盐做为稀缺物资一直是严禁民间私自贩卖的，并有专门的漕运衙门负责运送和销售。盐作为百味之首，在饮食文化中占据举足轻重的地位。拥有“千年盐都”的自贡又有哪些让人魂牵梦绕的美食啦？
1、冷吃兔
自贡冷吃兔作为一道极具美味的下酒菜，色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣中带着一丝甜味；肉质紧实，嚼劲十足、让人回味悠长，深受广大的老饕们的喜爱。冷吃兔之所以如此受人追捧，不仅仅是制作者手艺的高超，厨艺的精湛更是一个厨师对食材的挑剔，对高品质的追求。兔肉作为这道菜当之无愧的门面担当，在肉兔的养殖过程中，以畜牧养殖基地的黑麦草、苜蓿草、车前草、金银花、马齿苋、蒲公英、青蒿天然牧草作为主要饲料喂养，并采用圈养和放养相结合的养殖方式，增加肉兔光浴、运动量以及兔肉的肌纤维，提高了兔肉的品质，就连兔子生长周期中所要引用的水都是有特殊要求的。
冷吃兔
2、火边子牛肉
火边子牛之所以你能成功为自贡的美食之一，这和自贡的历史有很大的关系。作为“千年盐都”的自贡，在过去拥有很多大型的盐场，而牛则作为盐场主要额动力来源。据统计在盐业鼎盛时拥有将近10万头之多，牛肉的价格在自贡相对就不交便宜，也就更容易被做成食物，出现大众的餐桌之上。火边子牛肉从字面上就可以知道是通过火烤的方式让牛肉能够长期的保存。那么牛肉的选材和肉片厚薄将成为影响产品质量和口感的只要因素。自贡火边子牛肉，四川省自贡市大安区特产，中国国家地理标志产品。值得所有吃货们一尝。
火边子牛肉
3、牛佛烘肘
牛佛烘肘是在川味烘肉的基础上研制而成的。在清朝康熙年间还是宫廷贡品，其好吃程度自然就不用多做解释了，猪肘作为主食，要经过反复的火烤然后去掉肉皮约2/3的厚度，以确保其口感和卫生，放入汤锅中煮至5成熟捞出改刀，然后通过一些了的处理，这就不细说了，成品色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻，使用与各类人群，一份牛佛烘肘满满都是干货呀。
牛佛烘肘
自贡作为美食之府，好吃的自然不会少，我就不一一介绍了，希望吃货没自己去亲身体验和寻味一番吧。
