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大家好，今天小编给大家带来的是苏帮菜中非常有影响力的传统名菜，那就是“松鼠鳜鱼”啦，想必很多人都听说过这道经典名菜。松鼠鳜鱼又名松鼠桂鱼，是一道以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材制作而成，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，且被评为“江苏十大经典名菜”。
松鼠鳜鱼起源
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有松鼠鲤鱼了，但后来发展成了松鼠鳜鱼。
清代《调鼎集》中有关松鼠鱼的记载：取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油，酱油烧。季鱼应是鲫鱼。
据说乾隆当时吃完后赞不绝口，从此这道菜就名扬苏州。松鼠鳜鱼是在松鼠鱼的基础上发展起来的，不同的是，古代的松鼠鱼是挂的蛋黄糊，而今天的松鼠桂鱼是拍的干淀粉。古代的松鼠鱼是在炸后加油、酱油烧制而成，今天的则是在炸好后直接将制好的卤汁浇上去。
松鼠鳜鱼的菜品特色
松鼠鳜鱼这道菜在海内外就享盛誉，当炸好的“松鼠鳜鱼”上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地叫起来，活像一只真松鼠，外焦里嫩，浇汁鲜美，甜中带酸，入口不腻，真是色、香、味俱全，完全可以满足和适应南北方人们的口味需求。真是色香味俱全。不论是出神入化的刀工，还是鱼肉的鲜嫩口感，都让人觉得这道菜不单单是一道美食，更让人觉得像一件艺术品，只能让人远远的观赏而不舍得品尝。
我第一次了解到这道菜还是在朋友的一次聚会上，反正刚上桌时，我就深深地被它独特的外观吸引到了，迫不及待的吃了一口直接就爱上了，不禁感叹竟有如此美味的美食，对能够制作出这道菜品的大师也是由衷的敬佩。也有了自己也要学会做这道美食然后让家人品尝美食的想法。因为我本人就特别爱吃这类型的菜。了解了那么多，大家肯定也垂涎欲滴了吧！
松鼠鳜鱼做法
鳜鱼又名“桂鱼”，因肉质洁白细嫩，肥厚鲜美，肉多少刺而著称，故为鱼中上品。鳜鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质。而且鳜鱼肉的热量不高，富含抗氧化成分，对于爱美又喜欢吃鱼的女士来说，绝对是一个很好的选择。
制作松鼠比较常用到的食材就是鲤鱼和鳜鱼，下面小编给大家介绍一种我家人爱吃的简单做法：
食材：鳜鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙
1、.鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。
2、鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断，直刀切成交错菱形条纹。
3、鱼骨鱼头和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟，拍上干淀粉
4、把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄，摆盘
5.番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀，浇在鱼上。
小贴士
鱼身体表面有一层黏液，所以切的时候最好是垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动；要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜；最好是用快点的刀，那样操作会轻松许多；给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉；炸鱼的避免翻动，特别是鱼肉没有定性的时候，很容易散。
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