辫子面包正宗的做法 辫子面包的做法,辫子面包的怎样做?辫子面包怎样做最好吃?辫子面包怎样吃有营养?奥德菲超越专业为您汇集了辫子面包最新的食谱大全。让我们一起来做厨房达人吧~1.牛奶加热到温温的,不会烫手的温度,将干酵母溶于牛奶,与除黄油以外的其他材料一起揉成面团, 再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
1辫子面包
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
4.除橄榄油外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
5.将橄榄油加入作法4中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。
6.将作法5分割成每个约350公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长的椭圆形,撒上黑豆和松子,再从宽的一面捲起成长条形,以手搓至约45公分长,从一端2公分处将面糰分切为相连的2小条,互相交叉结成瓣子,重复步骤至编至结尾处后捏紧收口。
8.将作法7放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀为一倍大,取出移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
2胡萝卜辫子面包
1 除黄油,鸡蛋,把所有的材料放入面包机,揉成团后加入黄油
2 面团揉成扩展阶段,可拉出薄膜且破裂处成完整圆洞
3 滚圆放入盆中,盖上保鲜膜,放温暖处进行第一次发酵
4 发成原来的两倍大,分割滚圆松弛。把分好的小面团搓成长条,编成辫子。
5 放入盘中盖上保鲜膜第二次发酵,面团发起来后,刷上鸡蛋液
6 烤箱预热180度,中层烘烤25分钟
小诀窍
我用面包机揉的面,可用手工来揉,就是累点。也可在面包机里完成第一次发酵
这次是拿出来发酵的,发酵的时候一定要把面团盖上,面皮会吹干的。分割成小
面团时,要有松弛的时间。烤箱的温度不同,最后几分钟要看着,酌情分配烘烤
的时间。
3奶油辫子面包
1.后油法将面团揉至扩展阶段,放入盆中,盖上保鲜膜进行基础发酵约1小时。(面团发酵至两倍大)
2.将面团排气,分割成等量的留个小面团,滚圆松弛15分钟
3.将松弛好的面团搓成长圆条,取3股编成辫子形状
4.将编好的辫子面包放入温暖湿润处,盖上保鲜膜进行第二次发酵,约30分钟(发酵至两倍大)
5.刷上蛋液,表面撒上酥松粒
4辫子面包
1.面粉400克(3 CUP)、Margarine 120克(融化后相当于11 TABLE SPOON)、水180 ml(3/4 CUP)、糖40克(相当于7 TEA SPOON)、盐6克(相当于浅浅1 TEA SPOON)、yeast12克(相当于3 TEA SPOON)混合揉匀.
2.置温暖湿润处进行第一次发酵(约40分钟).我用面包机放面团(DOUGH)档.
3.一次发酵后的面团擀成长方形厚片,切成三条(我用了五条辫子的,成品更好看更饱满!)
4.编成辫子,放进烤盘,置于温暖湿润处进行第二次发酵至差不多两倍大(大约2小时).
5.烤箱预热375F,面团表面抹油,先以底火烘烤20分钟,然后取出再次在表面刷油(我是刷了全蛋液),转上火继续烘烤10分钟(我没有转上火烤,因为有过一次失败的经验,烤焦了表面,个人按照烤箱不同功率掌握上色程度即可)。
小诀窍
烤好的面包表面刷上蜂蜜,口感会更好。 1, 方子括号里的是我加注的内容. 2, 对我们来说,这个方子里面的MARGARINE还是有点多了,可以稍微减少些许. 3, 不要问我五条辫子的编法从哪里学来的啊!是我家俩小公主的秀发给我练习的机会琢磨出来滴!蜜,口感会更好。
5奶油玉米辫子面包
1、将所有原料除了黄油,倒入面包机,按发面键揉20分钟,加入黄油,而后直接揉完,发酵
2、分成45/克一个,9个,松弛15分钟。
3、先将面团分成大小均等的两块,分别搓成两根细长条。
4、开始编。
5、左右交叉。
6、就是反复的交叉。
7、最后将剩下的藏到后面。
8、摆到烤盘里第二次发酵。
9、发酵好后,刷蛋液,烤箱175°,15分钟,出炉。