糟溜鱼片做法,芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么!!没错就是Charm丶小蕊带来的糟溜鱼片。新鲜鲷鱼切片,放少许的盐、蛋清、胡椒粉、淀粉抓拌均匀。放入水中氽熟,火不能大,肉片浮起即可捞出备用。
1糟溜鱼片
1、鱼片用料酒、盐和生粉浆好(半天左右),把鱼片用冷油拌一下。
2、另起油锅,待油温达到中等热度时,把鱼片一片一片分开放入热油中拉熟,盛出沥油备用。
3、锅里留少许油,烧热后放入姜丝爆香,再放入黑木耳煸炒至熟,再放入备用的鱼片,倒入半瓶糟卤,放白糖,再用水淀粉勾芡即可装盘。
2糟溜鱼片
做法一:糟溜鱼片油滑做法
1、青鱼取中段去鳞洗净 平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下 去鱼皮 顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切遇热不会卷曲 约0.3-0.5毫米厚度) 切好的鱼片置于碗中 放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻 把姜取出 放半个蛋清 淀粉上浆(约3汤匙)抓匀备用
2、黑木耳泡发摘除根部 用淡盐水搓洗去沙泥 清水冲洗干净 煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出
3、炒锅烧热倒油(鱼片过油避免粘底可多放些) 待油温3成左右热度改小火(热锅冷油) 依次放入鱼片变色见白便可小心捞出 沥干油分 重新起锅加水烧开(水量约2汤碗) 放盐白砂糖(约3汤匙) 香糟卤(约2汤碗) 淀粉(淀粉加水搅拌开) 汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡 不要过于粘稠像浆糊) 放入木耳和鱼片 淋上少量热油即可
做法二:糟溜鱼片汆水做法
1、青鱼取中段去鳞洗净 平刀贴着鱼骨把两边鱼肉片下 去鱼皮 顺着肉的纹路斜刀切片成长方形(顺着纹路切鱼片遇热不会卷曲 约0.3-0.5毫米厚度) 切好的鱼片置于碗中 放姜片 适量盐 料酒腌渍片刻 把姜取出 放半个蛋清 淀粉上浆(约3汤匙) 生油少量(约1汤匙)抓匀备用
2、黑木耳泡发摘除根部 用淡盐水搓洗去沙泥 清水冲洗干净 煮锅加水待水开放入黑木耳煮熟捞出装盘
3、炒锅烧热加水微开改小火 把鱼片摊平依次放入变色漂起便可小心捞出 重新起锅加水烧开(水量约2汤碗) 放盐 白砂糖(约3汤匙) 香糟卤(约2汤碗) 淀粉(淀粉加水搅拌开) 汤汁见粘稠起泡(芡汁为流芡 不要像浆糊) 放入鱼片 淋上少量热油或麻油 浇在木耳上即可
3糟溜鱼片
1.将鱼洗净,取鱼身两面的肉,片去鱼骨留肉,用斜刀把鱼片成片,放碗里加糟酒,小半勺淀粉,一点盐,一半蛋清顺一个方向搅拌,搅上劲待用
2.取一碗放糟酒半碗加淀粉半勺,盐少许搅伴开
3.锅放油烧到3成热,放入鱼片划炒变色即捞出
4.炒锅内放少许油烧热,放葱姜爆香放入2迅速划炒然后到入鱼片翻炒1分钟即可装盘
4北京糟溜鱼片
1.鱼取净肉切片,笋切片,黑木耳泡发撕小朵,姜切片
2.鱼加入盐调味,鸡蛋清上浆
3.准备一碗调料汁(糟卤:水 = 1.5 :1,加入糖,把姜泡入)
4.锅烧热,倒入油
5.油温3成热,用筷子把鱼片一片片放入油中,晃动锅,使鱼片不要粘底
6.鱼片变色即可用笊篱捞出,控油
7.锅内留底油,炒黑木耳和笋片,断生后捞出,铺于碗底
8.锅烧热,把调料汁倒入锅中,开后下入滑过的鱼片,用勺子背轻推,使鱼片散开在汤汁中
9.水淀粉勾薄芡,鱼片连汤倒入碗中
小诀窍
窍门1:稍厚的鱼片比较不容易碎; 窍门2:热锅凉油 窍门3:轻推少搅
5鲍鱼片熘虾球
1、取出罐头里的2头鲍鱼切薄片,水留着备用。
2、洗净大明虾用利刀在虾背上割一刀弃掉肠泥,洗净(控干水),预先腌渍备用。
3、热镬煸香蒜蓉盐,倒入明虾翻炒一炒不过8分钟。
4、准备一个大圆盘,将虾球放入大盘中。
5、在热镬里倒入鲍鱼水,洒下酱清和花雕酒各少许。
6、接着把鲍鱼薄片投入热镬酱汁里,浇入米汤芡翻拌不过一分钟熄火。
7、用筷子夹鲍鱼片铺排围在圆盘边。
8、最后将香热浓郁的酱汁熘在虾球上即可。