麒麟石斑最正宗的做法 麒麟石斑如何做是大家都很喜欢的一道菜,那么怎么做麒麟石斑最正宗的做法 麒麟石斑如何做才好吃呢,现在N灬角度就带大家一起来瞧瞧吧。具体做法如下1.从鱼两侧将鱼肉切下,顺着鱼身斜刀切成宽约2公分半的长方形鱼片,且保持鱼骨形状完整,备用。2.火腿、笋及香菇汆烫后沖冷,也切成与鱼片大小相等的片,备用。
1香草焗石斑
(1)红石斑鱼去鳞,去内脏,洗净,在鱼身两面划斜刀,深至骨。
(2)用柠檬汁、白酒、混合香料、盐、胡椒、洋葱将鱼腌渍入味。
(3)番茄切片,垫在焗盘中,将鱼身涂满黄油,放在番茄片上。
(4)用焗炉以150摄氏度将鱼烤35分钟左右,至鱼肉成熟即可。
特别关照
根据鱼的大小调节炉温和烤制时间。
2油爆石斑片
1.将太白粉与蛋白混合均匀,放入石斑鱼片,沾裹均匀备用。
2.青江菜切段,冬菇切片备用。
3.热1大匙油,将作法1的石斑鱼片稍微过一下油后,捞起沥油备用。
4.另热1小匙油,加入过油后的石斑鱼片以及青江菜、冬菇片、红萝卜片与调味料,快速拌炒约1分钟至均匀入味即可。
3碧绿石斑卷
(1)将石斑鱼起肉切成片,火腿、厚菇、冬笋均切成丝待用。
(2)将石斑鱼(连骨带尾)一起下油鼎炸至金黄色,熟透,摆砌在盘中。
(3)将片好的石斑鱼肉,在中间放上火腿、厚菇、冬笋、芹菜,然后卷成卷筒状,鼎再烧热,放入生油,候油温热至约180℃时,把鱼卷逐件蘸上鸡蛋白放进鼎内炸熟,捞起。再把油倒起,将鱼卷倒回,把已调味好的湿粉水对入鼎间搅拌均匀,将鱼卷逐件排放在鱼骨上,再把菜薳炒熟拌围在鱼的周围即成。
特点:
造型青翠,入口香滑,味道鲜美。
4翡翠石斑卷
1、先将石斑肉切为较薄的片,排放在砧板上,再将捺碎的合桃、火腿茸分别放大鱼片卷为卷形,在端涂上一蛋白浆后略为抓实。
2、用油起镬,把芥兰放在镬中,烹入绍酒及一些滚水,加精盐鞭至刚熟,沥干水分。
3、烧镬落油,待油烧至90℃热,将石斑卷放入拉油至仅熟,倾在笊篱里,利用镬中余油,将姜花、芥兰、石斑卷放在镬里抛匀,烹绍酒,用芡汤、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡,加包尾油,麻油和匀上碟便成。
5麒麟石斑
1.从鱼两侧将鱼肉切下,顺着鱼身斜刀切成宽约2公分半的长方形鱼片,且保持鱼骨形状完整,备用。
2.火腿、笋及香菇汆烫后沖冷,也切成与鱼片大小相等的片,备用。
3.依序将香菇、笋、火腿夹入鱼片间,全部夹好后将鱼摆入盘中,再将鱼头及鱼尾摆于盘中,包好保鲜膜后放入微波炉强微波5分钟取出,撕去保鲜膜。
4.热锅放入调味料A煮开后用太白粉水勾芡后加入香油,淋在鱼身上即可。
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