怎样做炸酱面好吃 最正宗炸酱面的做法，怎么做好吃？怎样做炸酱面好吃 最正宗炸酱面的做法含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，今天大家来看看怎么做出营养丰富味道鲜甜，口感绝佳的怎样做炸酱面好吃 最正宗炸酱面的做法。先给你看看它的做法吧，热锅倒油，油开下入打好的鸡蛋（用筷子搅拌打散）。加入整袋豆瓣酱，中火慢慢熬。（太干的话，可以放少量水）三分钟出锅。
1炸酱面
1.虾米泡软；香菇泡软，去蒂切丝；豆腐干、大蒜洗净切末；黄瓜洗净，切丝；
2.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱；
3.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
注意
酱香味浓，滑润爽口。如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
2炸酱面
1.炸肉酱：将瘦肉丝切碎(切成丁)，在小碗中用老抽酱油将干酱化开，切葱花备用。锅中加少许底油，待油八成热时下入肉碎，炒散后加葱花、花椒面，略微翻炒后倒入化开的干酱，调小火，放糖和鸡精，待肉酱起泡开锅后，关火盛出备用。
2.黄瓜洗净插成细丝，锅中烧热水，待水开后，下入洗净的绿豆芽，心中默念“1、2、3、4、5”，之后立即将其捞出沥干水份备用。
3.用焯豆芽的热水继续烧开，煮刀切面(超市里有卖的)，煮好的面条用凉水过一下，捞入碗中，放入豆芽、黄瓜丝，加入炸好的肉酱，拌匀就OK啦！
小诀窍
1.冷鲜肉买的肉丝一定要缓透了再炒，否则非常崩油，我就深受其害啊，烫蒙了！
2.炸酱时一定要放糖，就是炸鸡蛋酱也是如此，这样做出的酱异常的鲜！
3.用热水焯绿豆芽是一定控制在5秒之内，久了就不脆了。
4.面条不易煮的过熟，稍微硬点儿，口感绝佳！！
3炸酱面
1、肉馅里放一勺淀粉，加两勺料酒拌匀了腌二十分钟。
2、锅里倒油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油来，加入葱姜蒜碎，放入肉馅。
3、滑炒变色后，加两勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒，翻炒均匀后，转小火盖盖焖煮一会，大火收干汁出锅。
4、煮锅里水烧开后，放入面条，煮熟后捞出来，待用。如果有青菜，洗净后，临出锅前扔进去，煮熟了跟面一起捞出来。
5、取一只碗，放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉，放入煮好的面菜，浇上肉卤子，放香葱点缀即可。
4炸酱面酱
1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）。怎么样，吃吧！
小诀窍
在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊！
5老北京炸酱面
先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末
多油炒肉糜，一直到熟
开小火，放入黄酱炒
全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅
最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末
2分钟小火炒匀，关火
事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加
另外清水锅煮面，建议手工面
面出锅，可以过凉水，看个人喜好
散上蔬菜，加酱赶紧拌匀
小诀窍
＂六必居＂牌子的黄酱，甜面酱是2：1的比例制作
油要多，注意甜面酱不要糊锅
事先要准备好各种材料和切好
面出锅要尽快加酱拌匀
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