最正宗红烧鳊鱼的做法_怎样做红烧鳊鱼好吃，最正宗红烧鳊鱼的做法_怎样做红烧鳊鱼好吃的做法教程？做菜是一门很大的学问，不管在外面吃过多少美味的食物，自己动手烹饪出来的不管是否美味，那个过程都是一个重要体验，中发必胜就为大家带来最正宗红烧鳊鱼的做法_怎样做红烧鳊鱼好吃的做法教程，教大家怎么做出美味的最正宗红烧鳊鱼的做法_怎样做红烧鳊鱼好吃。在菜场买的新鲜鳊鱼，一般一斤多一点，让老板处理干净；回家再进一步洗净，把鱼鳞、内脏弄干净，因为鱼摊的老板弄得比较粗糙；
1红烧鳊鱼
1、鱼收拾干净控干水分；葱切成段；冬笋、蒜切片。
2、锅放油烧热，把鱼两面煎黄；锅留底油放入葱段爆香后，放入煎好的鱼，烹入料酒。
3、再加冬笋片、蒜片、姜片、酱油、少许盐，适量的水转中火把鱼烧入味即可。
2红烧黑头鱼
1、黑头鱼洗净、蒜、姜、葱切片、段，备用。
2、锅内放油，放入黑头鱼将两面稍微煎一下，加料酒、葱姜蒜、酱油、糖，慢火稍微炖一下，然后加少许水，以末过鱼为准，中火炖制，待鱼汤收到刚刚好的时候，就可以起锅了。
3红烧红衫鱼
1.准备材料：红衫鱼、生姜、葱
2.红衫鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，斩去鱼尾，清洗干净后沥干水分，用盐、姜丝、料酒涂遍鱼的全身，放冰箱里腌1个小时以上（我早上腌好，晚上再煮，很入味）
3.烧热油锅，把鱼擦干，放进去中火煎至两面金黄
4.加入1汤匙生抽、半汤匙白糖、清水、葱段煮开后，转中小火煮10分钟就可以啦
4红烧鳊鱼
1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。
2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝，后又加了一些大葱。几种颜色搭配看起来不错了。
6、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用。红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
8、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了。
9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 搞定!看起来不错 !
5红烧鳊鱼
1.鳊鱼清洗干净，擦干水分，在鱼身上划十字花刀
2.姜切片，葱切葱段
3.锅洗干净，放油烧热，投入鳊鱼大火煎至表皮微黄
4.改小火，投入姜丝，调入老抽少许（上色），少许盐，3大勺糖，加少许水大火盖锅盖焖烧一会
5.汤汁略收干时，洒入胡椒粉，葱段即可出锅
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