糟溜鱼片怎么吃,糟溜鱼片怎么吃怎么做最好吃?今天1277155076a为大家带来这道美味的糟溜鱼片怎么吃,享受美食的时刻到了,喜欢的朋友赶紧学起来吧!鱼片用料酒、盐和生粉浆好(半天左右),把鱼片用冷油拌一下。另起油锅,待油温达到中等热度时,把鱼片一片一片分开放入热油中拉熟,盛出沥油备用。
1熘鱼片
1、将鱼肉切成片,入盐、味精、料酒煨透,入蛋清、粉团上浆。
2、锅内加花生油烧至二三成热后,一片片放入鱼片,鱼片浮起后,捞出入漏勺沥油。
3、锅内加鸡汤,加入青豆、笋片、香菇片,调好口味,加上鱼片,勾芡,淋大葱油,盛入鲍鱼盘内即成。
小诀窍 制作关键
鱼肉不可片得太薄。
勾芡时火候要温。
上浆要匀,过油温度不可过高。
2鲜熘鱼片
1.将鱼肉去皮,去尽细刺,片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片;
2.鱼片放碗内,用盐、蛋清、淀粉拌匀;
3.另用一碗,将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁;
4.锅置火上,下猪油烧至五成热时,鱼片入锅拨散,滗去余油;
5.下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀,烹入味汁颠匀起锅即成。
小诀窍 食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3醋熘鱼片
1.鲷鱼片切小片,用腌料腌约10分钟备用。
2.取一锅水煮沸后立即熄火,将作法1的鱼片放入锅中盖上锅盖焖约5分钟,捞起备用。
3.蒜头切末;青、黄椒切片,备用。
4.热一锅,放入一小匙油,放入作法3的蒜末爆香后,放入作法3的青、黄椒片略炒,再加入所有调味料及作法2的鲷鱼片炒匀即可。
4糟溜鱼片
第一步: 把超市里买来收拾好的鱼肉,切成2-3厘米见方,0.5厘米厚的片。将鱼肉片用胡椒粉、盐腌制30分钟以上。
第二步:香糟卤5克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好,放置10分钟,尖椒去籽切断儿(口感,卖相好)。
第三步:上油锅先多放些油,注意油温不要过高不要把鱼炸得颜色过深,然后再将黑木耳,青椒一起过油,滤出。油锅再加热放大葱,姜炒香,先倒入鱼放酒,香糟卤爆锅,再放入木耳、青椒大火爆炒,放高汤,盐、糖少许,调味道,最后勾芡,点少许葱油出锅。
注意事项: 1. 鱼片不要炸碎,(油温很重要,锅底鱼要粘锅,过高会炸焦)。2. 青椒避免爆炒时间过长,其实也可以不用。
5糟溜鱼片
1) 龙利鱼柳洗净,厨纸吸干水分后对切开,剔掉中间的白筋后,切斜片。加腌料抓匀腌10分钟;
2) 热锅温油下鱼片,翻炒2分钟至7成熟,捞出;
3) 锅里注入100ml的水,黑木耳和姜片,加盖焖煮2分钟;
4) 下青豆和调料,大火煮开后,加菱粉水沟成浓芡。加鱼片,用勺翻匀后,加几滴香油。
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