炒茄丝的家常做法 炒茄丝做法，看着一堆食物然后经过你精心的烹饪变换出美食，是不是感觉很有成就感呢？今天户名好带来的炒茄丝希望大家喜欢，放油烧热，下入葱丝（葱切丝）、蒜（蒜用刀拍一下）爆香；下入切好的茄丝（茄子切成粗丝）
1青椒茄丝
步骤1：茄子洗净切丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝。
步骤2：锅内油烧热，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。
步骤3：将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿，加入茄丝炒匀。
骤4：最后加适量的盐调味，出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。
2炒茄丝
1、放油烧热，下入葱丝（葱切丝）、蒜（蒜用刀拍一下）爆香；
2、下入切好的茄丝（茄子切成粗丝）
3、然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝），翻炒即成。
3西红柿炒茄丝儿
1、西红柿和茄子分别切成丝儿，香葱切成葱花备用
2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入生姜爆出味道后放入西红柿爆炒几下后倒入茄丝儿一起翻炒
3、感觉茄子稍微变软一点后，倒入生抽、调入少许味精炒匀，最后起锅前撒上葱花炒匀即可
小诀窍
1、这道菜是我公公的拿手，简单又很下饭，很家常快捷，最后的葱花建议不要少掉
2、茄子在空气中很容易变色发黄，但是不建议在做这道菜时把切过的茄子放入水中，这样的话菜会因为茄子吸收大量水分而多汤，所以切好西红柿和葱之后最后切茄子好了
4肉炒茄丝
1.将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；
2.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；
3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；
4.锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；
5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；
6.淋入花椒油，出锅装盘即成。
5茄丝炒肉
1、将青辣椒切成丝，葱白切少量，辣椒丝和葱的比例约为2:1
2、将肉用酱油拌好，放置十五分钟到二十分钟。
3、将茄子切成茄子丝，粗度大约是肯德基薯条的三分之二，注意粗细要均匀。
4、油热后（多放油，茄子吸油）下青辣椒、葱白。
5、等到闻到青辣椒和葱白散发出的香味，并翻炒片刻后，将肉下锅翻炒至肉变色、五分熟后，将茄子下锅。
6、翻炒茄子至所有茄子都开始冒出水时（重要），放盐。
7、翻炒至茄子熟后即可出锅。
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