糟鸡最正宗的做法,怎样做糟鸡,挖掘机炒一切教你做最具美味的特色糟鸡,糟鸡的家常做法,糟鸡的最新食谱大全,今天就能轻松学会啦!先看看他的详细步骤吧,1)鸡腿去骨(我用剪刀剪去骨头)后卷起来并用牙签固定;2)锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸15分钟;3)蒸好的鸡腿稍凉后放到容器里,并用香糟卤浸泡过夜。次日食用前拔出牙签后切薄片即可。
1自制大盘鸡
1、 鸡翅根切小块,洗净血水。
2、 青椒,洋葱切片,胡萝卜,土豆,西红柿切块。
3、 锅中倒油,放入葱,姜,蒜末和干辣椒爆香,加入豆豉炒出香味。
4、 加入鸡块,加胡椒,花椒碎,料酒翻炒均匀。
5、 倒入啤酒加盖烧开,调入老抽加土豆翻炒,小火炖10分钟。
6、 等土豆有点软后加入胡萝卜块,西红柿块,冰糖,再炖10分钟。
7、 加适理盐调味,放入洋葱和青椒继续翻炒。
8、 用淀粉勾芡后即可盛出。
2自制腊鸡腿
鸡腿剪去肥油和多余的皮, 若是还连着脊骨,也用厨剪一并剪去,弃之不用.
洗净沥干,用花椒盐抹匀,放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;
肉上面最好用重物压一压,把肉里的水分压出来。
第二天将腌出的水倒掉,
加生抽,老抽,酒, 五香粉,葱,姜,糖拌匀,入冰箱里腌两天。
中间翻2-3次身。
将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
3简易版自制鸡米花
1、鸡胸肉切成均匀肉丁,加盐、胡椒粉、蛋清,腌制15分钟左右。
2、腌好的鸡肉丁倒进装淀粉的碗里,沾一层淀粉,再倒进装鸡蛋液的碗里,沾一层鸡蛋液,最后倒进装面包糠的碗里,沾一层面包糠。
3、油烧至六成熟,下入鸡肉丁,炸至表面金黄即可。
4自制鸡油
一、剥离鸡膏,只选腹腩与鸡脖的油膏;
二、洗净切边剔膜,保留油膏中间较厚的部分,以免膏边白膜太快焦黄;
三、添水引油,中火烧瓦煲,倒入三分之一碗的清水,再用筷子轻轻地把鸡膏夹进开水里;调节火势,三分钟后,把火力从中档调至小档;
四、观察蒸汽,逆光细看,煲面的蒸汽上升又密又直,则水分多;似雾如纱的蒸汽,浮漾在油面上,那就立刻进入下一关了;
五、添放香蔬,包括韭菜、沙姜、红葱头、芫茜、洋葱、香芹等;
六、捞渣滤油,待香蔬、鸡膏被炸至略干硬,尽快收火,否则过火了,金澄澄的鸡油顿时变得白白的,鸡油就起不到增香亮色的烹饪作用咯。
5自制风鸡
1)鸡腿洗净后用厨用纸巾吸干水分;
2)花椒碾碎,在锅子里与盐一起炒香,然后趁热均匀地抹在鸡腿上面
3)放进一个Ziploc的袋子,加几滴白酒,进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。
4)挂到通风无阳光处风干7-10天。吃的时候用冷水浸泡10分钟去掉点咸味,然后加料酒大火蒸20分钟左右即可。
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