#美食教程#皮蛋瘦肉粥是广东省的地方传统著名小吃，是广式早茶的一道经典。不同于其他地方常见的豆粥、米粥，皮蛋瘦肉粥清热下火、润肠通便；作为早餐吃也是营养均衡，相比在外边吃得，自己动手更健康，调味都可以自己做主，也相对更可口。早起喝一碗温暖的粥，一天都会有好心情呢~营养师大乔推荐：皮蛋滋阴清热，其中的氨基酸含量是鸭蛋的11倍，矿物质含量也明显增加，其脂肪含量、总热量也有所下降，而且皮蛋能中和胃酸，增进食欲，使营养更容易消化吸收，但是偏凉，不宜多食。而其中的瘦肉相对其它部位的猪肉，脂肪、胆固醇相对较少，而且提醒一下大家：常吃红肉是补铁的哦~那我们来看看具体是怎么做的~
皮蛋瘦肉粥
By 不愿下楼的猫
配料：
大米 150克、猪肉(瘦) 100克、松花蛋 1个、姜 20克、葱 10克、花生油 5毫升、淀粉 1克、料酒 5毫升、精盐 3克、白胡椒粉 0.5克、水 1800毫升
烹饪步骤：
1.首先我们要准备好制作这道【皮蛋瘦肉粥】需要用到的所有食材：大米150g、瘦肉100g、皮蛋1个、姜10g、葱10g。
2.先将大米洗净后放入砂锅，按照1：12的比例加饮用水1800ml、调入花生油5ml，大火煮开后转小火慢煮30分钟。
3.然后将皮蛋剥去外皮洗净后切成小丁、葱切葱花、姜切成姜丝备用。
4.将瘦肉洗净后切成肉丁，放入碗中加入料酒5ml、淀粉1g、盐1g、姜5g、葱5g拌均后腌制20分钟。
5.煮至米粒开花、水米融为一体时绵滑香软的粥底就熬好了，这时候下入切好的细姜丝10g和腌制好的肉丁，顺时针搅拌均匀。
6.煮至肉丁变色、米粥变得黏稠时，加入切好的皮蛋丁，调入盐2g和白胡椒粉0.5g用勺子搅拌均匀，再熬2分钟就可以关火了。
7.一锅粥底绵滑、皮蛋Q弹、肉丝鲜嫩的皮蛋瘦肉粥就熬好了。
烹饪小贴士：
1、这个配方里大米与水的比例为1:12，150克米用了1800毫升的水，用砂锅熬出来粥的浓稠度刚好，如果用电饭锅，水量消耗会比较少，可以减少水量，米水的比例可以调整为1:10。2、肉提前腌一下，可以去除腥味。3、粥煮的时候要不时搅动，避免沾锅，还要小心粥满溢。4、皮蛋一定要最后放，不然煮久了皮蛋会融化在粥里，会影响粥的颜色和口感。5.切皮蛋的时候可以用浸湿的棉线切，也可以在刀上涂抹少许油再切，都可以减少皮蛋的破损
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