怎样做全蛋海绵蛋糕好吃,全蛋海绵蛋糕最正宗的做法，人生在世怎么能离开吃呢？所以love470643612今天教大家全蛋海绵蛋糕，希望对大家有所帮助。做法如下，全蛋打发至浓稠状态。放入蔓越莓，打蛋器搅拌均匀。此步骤也可在加入低筋面粉后操作~
1海绵杯子蛋糕
【准备工作】：油纸杯放入12连硅胶模具中、低筋面粉过筛、黄油和牛奶混合在耐热容器里面、烤箱预热175度。
【制作过程】：
1、鸡蛋放入较深的搅拌盆中,加入砂糖,把搅拌盆浸入热水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液温度达到40度左右,水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀。
2、再用打蛋器高速进行打发,直到蛋糊洁白粘稠,滴落时不会断线,落下的痕迹慢慢消失,再转低速继续打发,直至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅。
3、在打发全蛋的时候,将黄油和牛奶的混合放入盆中,隔着热水融化黄油,温度保持在40度以上。筛入面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,大幅度搅拌面糊直至看不到干粉。
4、将融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌80-100次,仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻富有光泽,用刮刀盛起的面糊不粘稠,能够自然顺畅的流下。
5、将面糊全部倒入模子8分满,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。
6、放入烤箱中下层,170度的烤箱烤25分钟左右,表面呈浅咖啡色时取出,将模具从20厘米的高度摔震一下,排出蛋糕中的热气,倒扣在晾架上直至不烫手,反面后放至完全冷却即可。
小诀窍
1、配方中水饴的加入使得蛋糕口感更加绵润,如果没有水饴则可多添加5克糖。
2、搅拌的手法是：用刮刀的侧面,在盘子的对面快速划过搅拌碗中心,将刮刀拉到自己左下方,再抬起刮刀翻转手腕,让刮刀上的面糊落入盘中,左手逆时针方向转动搅拌盆,右手重复之前的动作。
2海绵葡萄蛋糕
蛋清打发到棉花糖状，不收缩，过程中按自己需要加糖（我也不知道我加了多少）
加搅拌了的蛋黄继续搅拌，
然后加少许油（原帖中说很小一小杯，我就拿油瓶倒了一点儿）
加低粉搅拌（这回有了，上次用ALL PURPOSE也可以，口感结实。这次依然没有过筛）
最后加葡萄干搅拌。。
进预热到175摄氏度烤箱烤25分钟.出炉倒扣放凉.
3海绵红豆蛋糕
1 将三个鸡蛋打在盆里，放入白砂糖 。
2 用筷子打散之后，放在有热水的盆里。
3 打蛋器打12分钟左右，蛋糊画出8字半天不消失，就说明打好了。
4 放入筛过的面粉，分两到三次慢慢放入。
5 取一部分拌均匀的蛋糊，和植物油搅拌均匀，然后再倒回原来的蛋糊中再拌均。
6 倒入模具中，震出大气泡之后，放入红豆粒，烤箱预热后150度烤35分钟 。
7 取出切片即可。
4全蛋海绵蛋糕
1.将全蛋坐在温水里，分次加白砂糖，用打蛋器打发成有波纹状态，感觉有阻力。
2.将面粉和泡打粉过筛后筛入蛋糊中，由下往上搅拌均匀。
3.再沿模具四周加水和色拉油，搅拌至无颗粒，模具刷油后，蛋糊入模具7-8分满，170度烤25分钟。
5全蛋海绵小蛋糕
1.2个鸡蛋加15克白砂糖打至颜色发白，提起打蛋器时蛋液几秒钟都不会消失
2.筛入50克低粉，用刮刀拌匀
3.倒入融化的20克黄油和30ML牛奶
4.从下面往上翻拌均匀
5.倒入纸模
6.烤箱预热160度，中下层，20分钟
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