烧卖最正宗的做法 烧卖如何做好吃，话说得好“民以食为天”,莊工本人对这句话非常赞成，那么今天我们就来探讨一下烧卖的做法吧！1.韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳（拌馅注意先加油后加盐）。2.面粉、澄面、鸭蛋一个烫成面团醒10分钟。3.捏成烧卖生胚入蒸锅大火10分钟即可出锅。
1香菇肉末烧卖
1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。
5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）
小诀窍
喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。
2健康烧卖
1、先将干香菇、黑木耳浸泡发开，洗净切丁待用；
2、糯米洗一下，待用；
3、新鲜肉糜加入料酒、盐、糖搅拌均匀待用；
4、火腿切丁待用；
5、烧糯米饭，记住不要太湿；
6、把香菇丁和木耳丁在锅内加少许橄榄油翻炒一下，然后加入肉糜翻炒，期间加盐、糖、鸡精、酱油等调味料（依据个人口味），最后加入火腿丁，将馅料翻炒均匀。
7、等馅料炒好后，糯米饭也差不多煮好了。
8、把糯米饭加入馅料中搅拌，因糯米饭粘性大，所以要用力哦^_^搅拌的同时，还要加入适量的酱油、橄榄油以及依个人口味加调味料，烧卖的馅料就准备好啦！
9、把馅料放入烧卖皮中，把皮的四边向上，折花边，包起来就好了，最上面不用包，馅料是要露在外面的，这个的包法有点特别，大家意会一下。
10、放入蒸格，大火蒸10分钟就可以了，热腾腾的健康烧卖就出炉啦～
小诀窍
1、用干香菇可以增加香味和鲜味。
2、烧卖皮可以到面店去订做，其实就是比饺子皮大一圈。
3、糯米饭粘性大，在和馅料混合的时候，要费比较大的力气。
4、烧卖的包法和手势满有讲究的，大家可以在实践中慢慢摸索。
5、上述分量估计可以做30－40个烧卖左右。
3炒饭烧卖
1.鸡蛋打散放锅里炒熟，盛出。
2.黄瓜 火腿肉全部切粒， 锅里加点油加热，先炒肉，再放入黄瓜。
3.煸出水分，放入米饭，(事先用铲子铲开，不要结块)， 放入炒好的鸡蛋，火腿。
4.放盐，香油，炒匀，出锅。
5.用馄饨皮。
6.包炒饭。
7.捏成烧麦，上面点缀火腿，入锅蒸熟（很快，因为馅是熟的)。
4家常烧卖
1、糯米提前泡一夜，煮成糯米饭备用。
2、将香菇、肉馅剁细，生姜与香葱剁成末备用。
3、锅中倒入少许荤油，放入生姜、香葱炒香，再倒入香菇和肉馅翻炒。
4、翻炒均匀后放入少许盐，关火，将糯米饭倒入锅中，并加入酱油搅拌均匀，馅料就做好了。
5、用饺子皮包成一个个烧卖，放入锅中隔水蒸20分钟即可。
5烧卖
1.韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳（拌馅注意先加油后加盐）。
2.面粉、澄面、鸭蛋一个烫成面团醒10分钟。
3.捏成烧卖生胚入蒸锅大火10分钟即可出锅。
