海鲜粥如何吃,美食专栏为您介绍海鲜粥不同的做法和教程,让您从零基础到海鲜粥达人,轻松学会海鲜粥最正宗的做法,精彩生活,由此开始。1.)将大骨加4杯水熬成高汤,倒入白饭及干贝以小火熬30分钟,成浓稠粥状。2.)浓粥煮好之后,再加虾仁、花枝或青蚵等海鲜料煮开,以调味料调味即可起锅。
1海鲜船
1.鲜虾洗净挑除肠泥,以竹串串直备用。
2.小黄瓜对剖再切段;所有沾酱混合均匀,备用。
3.煮一锅沸水加入少许的盐,放入作法2的小黄瓜段汆烫约1分钟,捞起沖入冷开水,擦干水份备用。
4.原作法3的沸水中,加入姜片、米酒,放入作法1的鲜虾煮熟,捞起待凉,抽去竹串,将虾壳剥除,再由虾腹剖开,但不切断。
5.小黄瓜挤上少许的沙拉,再排入作法4的熟虾,沾上作法2的沾酱食用即可。
2海鲜珍味粽
1.锅中倒入米酒水、味霖、寿司醋、芝麻油、奶油和盐煮开成为酱汁备用
2.将煮好的糯米饭取出,加入白芝麻、熟干贝丝和1/3的酱汁拌匀,再加入剩余的酱汁翻拌均匀后放凉成为干贝芝麻饭备用
3.取一个盘子放入白身鱼肉、虾仁和中卷,先均匀撒上香蒜粉、黑胡椒粉和盐,再拍上少许面粉后,放入锅中煎熟,起锅前再淋入辣酱油后盛出备用
4.接着在手上沾上少许水,先取适量的干贝芝麻饭握成圆团状,再以手指在上方压出凹洞后,摆入大白虾、中卷、鲍鱼、白身鱼肉、卤香菇、栗子和白果,再将收口捏合成为粽团备用
5.取2片粽叶排成十字状,再将粽团以收口朝下摆在中间,然后将粽叶包紧成福袋状,再以金线将封口绑紧即可完成
厨师叮咛:
*糯米饭做法:长糯米洗净后,先加入水浸泡一晚,再沥干水份放入蒸笼中蒸40分钟至熟透,中间需每隔10分钟喷洒适量的水,以免糯米饭太干
*卤香菇做法:锅中加入适量的水、泡软的香菇、味霖、酱油、麦芽糖和米酒,以小火煮约40分钟至入味即可
*熟栗子做法:先放入水中浸泡一夜,再放入锅中蒸熟后剥去外膜即可
*熟干贝丝做法:干贝放入碗中,加入1:1比例的米酒水和水,再移入锅中蒸1个半小时后,取出沥干放凉,再剥成丝状即可
*鲍鱼煮法:锅中放入鲍鱼并加入高汤至淹盖过鲍鱼后,以小火煨煮40分钟即可
*白果前处理:先放入油锅中快速过油,再盛出剥去外膜即可
*台湾产的粽叶颜色较为青翠、味道清香
*粽子放凉后,再移入冰箱中冷冻可保存15天,而回锅加热时,需先解冻约20分钟,再放入蒸锅中蒸25分钟即可
3海鲜什锦烧
1、第一步:洗净八爪鱼,切成3厘米左右小块。
2、腐竹、木耳提前泡发(最好是凉水),芹菜、青红椒洗净切块。
3、第二步:先放入少许底油3g左右,放入葱姜炒香!放入芹菜、木耳腐竹、八爪鱼。
4、第三步:加入青红椒、淀粉水以及酱油~出锅即可。
4海鲜锅
1、一锅水,放葱姜蒜、盐、鸡精、少油,福州鱼丸、豆腐。
2、开锅后加入蟹肉条、金针菇,最后放gala,开口后就好了。
3、最后再放香菜。大冷的天,喝一碗这海鲜汤,舒服呀~~
5海鲜比萨
1、各式海鲜改刀成片或小丁;摩苏里拉芝士刨成丝。
2、用橄榄油将蒜泥炒香,加入洋葱丝、青红椒丝,加各式海鲜翻炒至半熟,加盐、胡椒调味。
3、比萨面饼上浇上番茄汁,铺上海鲜等材料,撒上芝士丝。
4、将面饼放入烤箱,以200℃烘烤约20分钟,烤至芝士呈金黄色即可。
特别关照
注意烘烤的时间与温度。
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