最正宗客家煎酿豆腐的做法_客家煎酿豆腐怎么做，最正宗客家煎酿豆腐的做法_客家煎酿豆腐怎么做怎么做？爱吃美食的月夜初见喜欢研究各种美食的制作，一有闲情就会在家里折腾折腾厨房，今天月夜初见就教大家做这道美味健康的最正宗客家煎酿豆腐的做法_客家煎酿豆腐怎么做，赶快学起来吧！1.肥瘦肉剁碎2.炸过的海米剁碎3.葱、姜剁碎4.以上材料混合均匀5.加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀6.少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲
1客家煎酿豆腐煲
1、豆腐切成1.5－2CM厚的长方块，中间用小勺挖个方孔。因小宝喜欢肉肉，强烈要求多放肉，所以俺就尽量的把这洞给挖大些。
2、虾去壳切碎加入肉馅里，加适量料酒、酱油、盐、味精、姜末、生粉搅拌匀，就跟平常做肉丸差不多的。
3、然后再把调好的馅填入豆腐里抹平。
4、平底锅放少许油烧热，下豆腐，先把有肉馅的一面朝下，煎至表面金黄再翻过来煎底面，两面煎至金黄色就捞起备用。
5、另起瓦煲，放少许油，烧热后下姜片、蒜片炒香，把煎好的豆腐排放入瓦煲里，用适量的酱油、蚝油、清水、味精调半碗汁倒入锅里，盖上盖子，中小火焖三分钟左右即可。
2客家酿豆腐
1、将猪肉剁成蓉，配以调味的咸鱼蓉拌为肉馅；用筷子把切成长方块的豆腐从纵面中间截开小长孔，夹肉馅挤入，用淀粉封住。
2、豆腐块分排放入锅中，热油中略加盐，用温火煎成金红色，再下水少许，烧滚后再下酱油、蚝油烧入味。
3、另起锅加少许油、蚝油把青豆、胡萝卜炒香熟，加辣酱汁和味精后淋在排盘的豆腐上。
贴士
要使肉馅丸成团必须靠搅拌和摔打的功夫，搅拌时必须顺同一方向，这样肉馅才不会散而且有弹性。
拌肉馅时不宜加葱姜末，因为在油炸时会出现焦糊斑点，影响菜相，而且拌在肉馅里的葱因盐的作用会出水变味。
3客家酿豆腐
1、先将豆腐横切成两片，再竖切成8小块，将有皮的那面朝下，摆放在碟上。
2、用汤匙在每块豆腐上挖一个小洞。
3、洗净瘦肉和木耳，切成小块后剁碎，加1/8汤匙盐、1/5汤匙油、1/8汤匙辣椒粉、1/2汤匙生粉，用筷子搅拌均匀。
4、挖一小块拌好的木耳猪肉泥，放到每块豆腐的小洞上。
5、烧热半锅水放入酿好的豆腐，隔水蒸5分钟，取出倒掉碟里多余的水分。
6、在豆腐上倒1汤匙酱油调味，即可上桌。
贴士
1、在豆腐上挖小洞时注意别挖穿底。
2、嫌清蒸麻烦的话，也可放入微波炉高火加热5分钟就行。
4客家酿豆腐
1.将肉馅剁好；
2.将嫩豆腐切成麻将大小的块，用筷子或小勺把一块块豆腐的中间都挖个洞，但小心别挖穿，挖出的豆腐可不会被浪费掉，全部放入剁好的肉馅中（这样蒸出的酿豆腐才不会中间硬硬一坨肉）。
3.然后放盐、生抽、淀粉和一点葱花拌匀；
4.可酿入挖了洞的豆腐中了，全部酿好后，在每块豆腐上淋点生抽和麻油，因为豆腐是淡的，我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐，个人觉得饭店里的酿豆腐太淡了，当然这要视个人口味而定。
5.再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了，如果用老豆腐（就是北豆腐）就用油煎再加酱油焖都行。
5客家酿豆腐
1.老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑；（小心不要挖穿了）
2.肉末、葱花、虾米，连同挖出来的豆腐碎，用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀
3.每一个豆腐坑，酿入适量的肉馅，尽量塞得扎实点，为的是使肉与豆腐粘得牢固些
4.平底锅热油，放入豆腐块开始煎制
5.使每个面都煎至金黄即可取出备用
6.高汤煮滚，放入豆腐煮一会儿，调味，用水淀粉勾薄芡，即可
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