干香菇,怎么做好吃?干香菇含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素,今天大家来看看怎么做出营养丰富味道鲜甜,口感绝佳的干香菇。Shiitake(Lentinus edodes)香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香,为优良的食用菌。
1笋干香菇炒青椒
材料集合图:
1.干笋丝用清水浸泡一夜,清洗干净,在开水里滚煮10分钟,捞起沥干,备用
2.干花菇用温水泡发,切成丝;青椒洗净切成丝
3.热锅倒油,放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟,加老抽调味上色,再放入青椒丝,再翻炒一分钟,至青椒断生,洒适量盐即可出锅
菜品特色
1、虽然从理论上说干菜和鲜菜的差别只是水份的多少,但真正吃起来却好像是完全不同的两种东西,比如干香菇和鲜香菇,干豆角和鲜豆角,味道和口感截然不同。干菜的优势是耐储存,不受季节和地域的限制。
2、平时家里备点干货,在冬天蔬菜品种少的时候,可以拿出来变变花样。我觉得干菜永远比鲜菜更让人回味无穷,或许是因为吃得少,或许是因为浓缩的都是精华吧。
2红烧鸡块
材料集合图:
1.鸡洗净切块,焯水后沥干备用。香菇泡软洗净,姜去皮切片
2.热锅入油,放姜片,炒出香味后放入鸡块翻炒,一直炒到鸡的水份基本没有了,鸡皮略有焦黄时放料酒,加生抽,炒均后,加入能没过鸡块的水,大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火,二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火,加老抽调色,收干汤汁即可
烹饪技巧
这个菜用的调料很少,主要是靠生抽调味,所以生抽的品质很重要。我用的是六月鲜的生抽,口感很不错的。
3家常红烧排骨
1.排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时,泡软后用清水洗净
2.锅中倒入清水,大火加热煮开后放入排骨,焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分,焯烫的水倒掉不用
3.锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入大料,桂皮,香叶,青葱和姜片,煸炒出香味后,放入排骨,翻炒2分钟
4.烹入料酒,生抽,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖和香菇,盖上盖子,调成小火炖40分钟
5.打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变粘稠即可出锅
烹饪技巧
1、在步骤(3)中,将青葱打成结放入锅中,在炖煮过程中,葱不会烂在锅里。排骨做好后,也很容易将葱摘出去。
2、步骤(4)中,将排骨炒上颜色后,要倒入开水,这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。
3、八角(大料),桂皮和香叶,是做这道菜最基本的香料,你可以根据自己的口味添加其他香料,比如小茴香,肉蔻,干辣椒等,但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。
4、一般我们的家中,最常用的调料,就这几样儿:花椒,八角(大料),桂皮,香叶,小茴香,所有香料在超市的调料区都有售。
5、记得在炖排骨,或者炖肉时,一定用小火。越用大火炖,肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤,才需要用大火,这是一个最基本的炖肉经验。
6、现在,做上色的菜一般都用老抽,很少有人再炒糖色,太麻烦了。厨房的橱柜里,常备一瓶品质好的老抽酱油,就够了。李锦记,海天都是不错的。欣和的生抽品质很好,但北京市场,没有见过他们有老抽酱油。
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