干香菇，怎么做好吃？干香菇含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，今天大家来看看怎么做出营养丰富味道鲜甜，口感绝佳的干香菇。Shiitake(Lentinus edodes)香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。
1笋干香菇炒青椒
材料集合图：
1.干笋丝用清水浸泡一夜，清洗干净，在开水里滚煮10分钟，捞起沥干，备用
2.干花菇用温水泡发，切成丝；青椒洗净切成丝
3.热锅倒油，放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟，加老抽调味上色，再放入青椒丝，再翻炒一分钟，至青椒断生，洒适量盐即可出锅
菜品特色
1、虽然从理论上说干菜和鲜菜的差别只是水份的多少，但真正吃起来却好像是完全不同的两种东西，比如干香菇和鲜香菇，干豆角和鲜豆角，味道和口感截然不同。干菜的优势是耐储存，不受季节和地域的限制。
2、平时家里备点干货，在冬天蔬菜品种少的时候，可以拿出来变变花样。我觉得干菜永远比鲜菜更让人回味无穷，或许是因为吃得少，或许是因为浓缩的都是精华吧。
2红烧鸡块
材料集合图：
1.鸡洗净切块，焯水后沥干备用。香菇泡软洗净，姜去皮切片
2.热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可
烹饪技巧
这个菜用的调料很少，主要是靠生抽调味，所以生抽的品质很重要。我用的是六月鲜的生抽，口感很不错的。
3家常红烧排骨
1.排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净
2.锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用
3.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟
4.烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟
5.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅
烹饪技巧
1、在步骤（3）中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。排骨做好后，也很容易将葱摘出去。
2、步骤（4）中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。
3、八角（大料），桂皮和香叶，是做这道菜最基本的香料，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。
4、一般我们的家中，最常用的调料，就这几样儿：花椒，八角（大料），桂皮，香叶，小茴香，所有香料在超市的调料区都有售。
5、记得在炖排骨，或者炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火，这是一个最基本的炖肉经验。
6、现在，做上色的菜一般都用老抽，很少有人再炒糖色，太麻烦了。厨房的橱柜里，常备一瓶品质好的老抽酱油，就够了。李锦记，海天都是不错的。欣和的生抽品质很好，但北京市场，没有见过他们有老抽酱油。
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