无论何时何地，关于美食的话题总是非常受关注的。下面，爱的948给大家分享腊八蒜怎么做好吃，对此非常感兴趣的亲们赶紧看过来吧！先给大家看看他的做法：泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。
1腊八蒜烧肥肠
1.先看看原材料：
2.去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟
3.焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用
4.卤制：锅中放油，爆香花椒；八角；干辣椒；葱姜块，然后烹入料酒1汤匙；酱油1汤匙；黄豆酱1汤匙；蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟
5.备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量
炒制：
6.锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜
7.烹入清水，调入盐2克；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许
8.小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅
烹饪技巧
去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。超市卖的大肠一般都是清洗干净以后装盒的。但我们买回后，为了稳妥起见，还是要从头来一遍最好。
第一步：先用淡盐水+醋，泡1个小时。凉水就可以。
第二步：然后再用淘米水，泡30分钟。
第三步：然后再用温水洗净。
第四步：要凉水下锅，进行焯水处理。
第五步：进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。
2腊八蒜烧蹄筋
1.先看看原材料：买回的牛蹄筋切成坡刀片，红椒；青蒜切斜段，白蒜切片；姜切粒备用
2.炒制：锅中放油，爆香白蒜片，姜粒，放入腊八蒜（腌蒜用腊八醋20克；盐2克；糖2克；鸡精5克；料酒5克；酱油5克）；烹入酱油；料酒；盐；糖；鸡精，添少许清水，烧煮2分钟
3.收汁：焖煮2分钟后，倒入青蒜；红椒，大火收尽汤汁即可
菜品特色
如果讲究，牛蹄筋是选用生蹄筋自已发制，我怕发不好，就偷懒了。超市卖的牛蹄筋，是酱制好了的熟制品，我们可以直接买回现成的，来烹制这道菜。
但超市的牛蹄筋，也分二种，一种是酱的，一种是炖的，爱吃硬的就买酱的，爱吃软的就买炖的。反正是超级快啊！
3腊八蒜炒白菜
材料集合图：
1.白菜洗净切块，腊八蒜节片
2.锅中放油，七成热后下腊八蒜爆香
3.下入白菜继续煸炒
4.加入生抽、腊八醋、盐调味，出锅前，放入鸡精，淋入香油即可
饮食小常识
1、翡翠碧玉腊八蒜：泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
2、做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里，然后倒入醋，封上口，放到一个温度较冷的地方。慢慢地，泡在醋里的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠。
3、腊八节的时候自己腌了一大瓶的腊八蒜，碧绿的颜色似翡翠，摆在那好久了都不愿去吃它，只是这么静静地看着它，看着那蒜由白变绿的过程也比较享受。
4、可能都会以为腊八蒜只有吃饺子的时候才吃的，腊八蒜可以搭配很多的菜，做出很多美味的菜肴，只是很好少为人知道，这里就介绍了一种好吃简单的菜，腊八蒜炒白菜，你也可以发挥你的想像，做出不同的美味来。
饮食禁忌
有人会说腊八蒜有毒性，其实没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。
4酸甜黄花鱼
材料集合图：
1.将黄花鱼从冰箱取出自然解冻
2.清洗好后将鱼去鳞、腮和内脏，用厨房用纸抹干外表水分，用刀在鱼身上划上花刀
3.锅烧热后倒入食用油，油烧至八成热后放鱼煎
4.鱼两面煎好后盛出备用
5.煎鱼的油锅内放入腊八蒜炸香
6.将醋和白糖生抽料酒一起调匀
7.调好的料汁倒入炸好腊八蒜的锅里
8.汤汁烧开后放入煎好的鱼
9.大火将汤汁快要收好时倒入番茄沙司继续煮一会儿即可
10.汤汁收好后装盘出锅即可
烹饪技巧
1、冰冻的黄花鱼腥气比较重，这样的鱼最适合重口味烧制，比如红烧和糖醋两种口味。
2、锅烧热后倒油这样煎鱼油锅才会不粘鱼皮，保存鱼皮的完整性。
3、鱼放入锅内倒不要经常翻动，用锅铲轻轻推动几下即可。
菜品特色
前几天收拾冰箱发现里面还有条大黄鱼，冰冻鱼腥气比较重，只有红烧或者糖醋做法因为调料加的比较多才能很好的盖住腥气，家里好久没烧酸甜口味的鱼了，烧的时候发现这瓶腊八蒜，想着都是酸甜口味的，用来做调料应该很不错，真的如我所想，蒜的香味和酸甜是给冰冻鱼去腥的很好调料。
5腊八蒜
1.大蒜250克，最好选择紫皮的大蒜
2.切去大蒜根部较硬的部分
3.将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的
4.加入一大勺白糖约12克左右
5.加入200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，可以食用了。一次不要过量哦
6.为了示范给大家看，我这里是冰箱冷藏制作的。因为没有到腊八节，天不够冷
菜品特色
1、1月11日 腊八节，腊八节是一年之中最寒冷的日子之一，在腊八节这一天，几乎每家每户都会吃腊八粥。而在北方很多人家，都会做点腊八蒜。
2、此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
3、冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
4、腊八蒜的典故：
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
5、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
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