胡辣汤是中原著名小吃，发源于河南省周口市西华县逍遥镇和螺河市舞阳县北舞渡镇，尤以逍遥镇胡辣汤出名。并且现在胡辣汤不仅仅是街头小吃，北方的许多大酒店都用它做特色菜，也很受到食客的追捧。其汤味浓郁、汤汁粘稠、香辣可口的特点，已经成为河南及周边身份都十分喜爱和知晓的小吃之一。
还在为品尝胡辣汤而奔波寻找吗？其实在家里就可以做，而且也不亚于大厨手艺呢？下面为你介绍在家里做出来美味的胡辣汤，最常见胡辣汤的原料有面筋、海带丝、粉丝、千丝、花生、香菜、生姜、芥末、黑胡椒等，根据不同的季节和地区，会添加牛肉、羊肉、大豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜、葱等原料。首先，用淡盐水和面粉，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水煮沸后，降低面筋。面筋煮熟后，将面筋洗涤水，即稀释淀粉糊倒入锅中。用小火加热，直到汤变浓。然后加入其他配料，煮沸。汤放入碗中后，加入芥末、淋上麻油、醋等，会非常美味。
胡辣汤制备方法：
原材料：猪骨头1干克，面粉300克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各20克，粉条100克，海带丝40克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各30克，菠菜50克，黑胡椒粉3克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油30克。
生产分为三道工序：
原料加工、面筋洗涤和汤汁制作。
1原料加工。猪骨洗净，切成大块，加入3千克水，用大火烧开，用文火炖至香喷喷的肉汤烂掉。去大块骨头，将肉切成小块（俗称拆骨肉）；葱姜切块；菠菜洗净，切成2厘米长的段。
2洗面筋。将面粉放入碗中，用约180克淡盐水拌成面团，蘸入水中，搅拌几分钟，再次揉匀，来回三次，然后倒入水轻轻按压，直到面粉变稠（颜色变白），然后用水冲洗。重复这几次，直到面团中的淀粉全部洗掉，然后用手取出面筋，在清水盆中浸泡。把一半洗净的面筋切成小块，放入热油锅里煎成油面筋备用。
3做汤。把骨头汤放进锅里烧开。加入葱和姜。然后依次加入骨肉、海带、粉丝、炒豆皮、去皮花生和炸面筋。煮沸。加些冷水，使汤锅稍微沸腾。拿起剩下的面筋，握手成大片，慢慢地量一下锅里的面筋。锅内煮沸后，将湿淀粉拌匀，慢慢勾入锅内，用勺子搅拌至稠度均匀，加入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉拌匀，再撒菠菜和蛋皮，煮沸。另外根据个人的喜好，可以倒醋、麻油、辣椒油调味。
这样，香辣可口的麻辣烫就完成了，是不是很简单呢？
